鄂菜的最大特点是什么？

鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系,却吸纳了各大菜系的精华,形成了自己的风味特色,并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。清蒸武昌鱼、排骨藕汤、珍珠丸子等名菜为湖北菜的代表。

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鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系，却吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色，并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。全国特级烹饪大师卢永良称“鄂菜”为中国餐饮业中的一匹“黑马”，认为“鄂菜”一改过去“油大、味大、芡大”为原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，被全国各地食客口味广泛接受，且“鄂菜”中很多名菜都离不开鱼鲜，用“千湖之省”湖北所产的淡水鱼可作出300多道“鄂菜”。

鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。

可能就是蒸菜了，北京九头鸟就是说特色蒸菜

粤菜？