香芋扣肉怎么做？

大家说的详细些，包裹配料啦、做法啦之类的，越详细越好。

2025-04-03 15:59:58

推荐回答（5个）

回答1：

我就很喜欢吃啊呵呵
【原料】
主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【制作过程】
（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
【工艺关键】
1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

回答2：

芋头扣肉
原料：
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料：
(1)酱油3大匙
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
做法：
1.
五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2.
芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3.
入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
Tips：
五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

回答3：

主料：
猪肋条肉（五花肉）
500克
芋头
400克
辅料：
淀粉(蚕豆)
5克
调料：
腐乳（红）
10克
大蒜
10克
白砂糖
5克
八角
1克
花生油
50克
盐
3克
生抽
25克
各适量
香芋扣肉的做法：
1.
将去皮荔浦芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；
2.
用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油10克涂匀；
3.
将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁；
4.
用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；
5.
再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后；
6.
将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
7.
将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；
8.
周围饰以焯过的青菜；
9.
用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤200毫升和酱油5克，用湿淀粉调稀匀芡，加油15克推匀、淋在扣肉上便成。

回答4：

前言
老妈生日那天详细的跟我说了一下扣肉的做法，回家后一直抑制不住，第二天就跑到市场买了五花回家，忙活一天，就为了做扣肉，做好后还在想什么时候拿回家给老妈尝尝，没想到傍晚的时候，LG就说要出去一趟，正好是到我娘家那边，你说赶巧不赶巧，我立马要求跟他一起回去，把今天做的新鲜滚烫的扣肉给老妈端上，呵呵，她还夸了我，说第一次可以做成这样很不错，肉也做出样子了，让人不禁有点沾沾自喜欢的，呵呵~
材料
主料：五花肉250g、荔浦芋头250g；
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、可乐15ml、生抽少许、老抽少许、豆腐乳5小块、蚝油适量、柠檬叶1片、生姜少许、蒜头1头、葱白1根、干红椒4条、八角3个、草果1个、桂皮少许
香芋扣肉
1
卤肉料（柠檬叶，葱白，干红椒，蒜头，生姜，八角，桂皮，草果）
2
锅内放水，把肉和香料都放入，加入盐，糖
3
加入老抽一起煮肉
4
煮20分钟左右就可以，用筷子可以插的进去就可以取出，此时是很热的
5
趁热在皮上刷一层可乐
6
锅内的油在取出肉的时候就要烧热了，因为刷了可乐的肉要趁热下锅油炸，皮要朝下放入锅内
7
把肉放入锅内后，一定要盖上盖子，因肉含水分，不盖盖子，很容易被烫伤的，这步不能省
8
等听到锅内没有噼里啪啦的声音，可以看看肉皮是否炸成红色，如是可以取出了
9
准备荔浦芋头和豆腐乳
10
碗内有豆腐乳，糖，生抽，老抽，蚝油，不要放盐，豆腐乳的咸味已经足够，然后把它们碾碎和匀
11
把芋头切成1cm左右的厚片（如图）
12
把炸好的肉肉也是切成1cm左右的厚片（如图）
13
然后把芋头放进去炸一遍，不用炸透，只需把芋头表面炸坚挺就可以了
14
然后把炸好的芋头和肉肉一起放进料碗里拌匀
15
然后把芋头和肉肉间隔开，即一片芋头后面跟着一片肉肉这样摆在一个深点的碗里，肉皮朝下，芋头的拱形边朝下摆放整齐即可上笼蒸1小时
小贴士
香芋扣肉，属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不
腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

回答5：

前言
平时很少自己炸扣肉，这次刚好有现成的，所以试试老公最喜欢的香芋扣肉！香芋真的很粉很香，喜欢吃香芋的可以试试！
材料
主料：扣肉500g、香芋500g；
辅料：蒜头适量、酱油适量、老抽适量
香芋扣肉
1
准备好扣肉，切件。
2
香芋去皮，切厚片！
3
准备好调味料。
4
把扣肉和香芋腌好味。
5
分别一片扣肉，一片扣肉排好！
6
全部排好。然后放入锅内烝40分钟即可。
7
最后放上葱花和香菜。
小贴士
扣肉和香芋一定腌入味！

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