用安琪酵母怎样和半发面？

用安琪酵母怎样和半发面。我的回答是：用酵母和半发面和正常的发面做法一样。半发面其实就是没有完全发酵的面团，由于发酵的面团没有完全醒发，制作出来的成品没有全发面效果好。半发面现在已经被大多数人弃用了，尤其是中餐面点中更是不多见了。

1.半发面面团由于面团没有完全发酵，再制作面点时通长还需要加入一定的面粉和水，再次制作成发面面团。在西点中半发面面团可以被称作种面团。常用于面包的制作。西点和中点对于半发面的应用不一样，中点中半发面不会再发酵，所以制作出来的面食口感上会稍差，西点中用半发面面团制作之后还需要进行二次发酵。所以制作出的面食口感更松软。现在由于大家都追求快速发酵，半发面面团在日常的应用中更是不多见了。

2.半发面制作成后通长都是放在冰箱里，让面团在低温中发酵，也可以说是隔夜发酵。发酵时常通长再8小时左右。如果是室温制作的半发酵面团，发酵时间适当的缩短。半发酵面团指的是种面团发酵后再和入适量的面粉和水和成的面团。而不是发面团发酵到一半时的面团。半发面面团经过二次发酵后，制作出来的面点食品发酵后劲会很大。这也是用种面团制作的面包，在同样重量的面团重量下膨胀的体积会更大。如果用半发面制作馒头，经过二次发酵后做出来的馒头会开花。

3.半发面面团在日常应用的时候一定要进行二次发酵。如果不进行二次发酵就失去了半发面面团的意义，不如直接用快速发酵法制作的面团效果好。半发面面团二次发酵时常温发酵就可以了，发酵好的面团在制作前需要进行排气，这样面食成品组织才会均匀。如果不进行排气完成气泡大小不匀。面食成品口感会很粗糙。如果制作面食时不赶时间，可以采取半发面的方式制作，如果时间比较急直接用快速发酵方法制作更好。

首先先放入适量的面粉，然后再将安琪酵母放入用筷子搅拌均匀后用温水和面，用筷子把面和成大面碎，然后再揉揉成一定的形状之后再将面密封起来，放置温暖的地方进行发酵。

首先将面粉分为两份。一份用酵母发酵成发酵面团，另一份面粉和制成死面团，也就是我们平常用的水面团，在使用之前把发酵面团与水面团放置在一起，再揉制均匀，也就形成了我们需要使用的半发面了。

用温水和加了酵母的面粉，锅中加水烧热后闭火把和好的面弄个小帘放在热水上面很快就可以发。如果不想全发，就直接用和好的面即可，这样做锅烙会感觉面很软不硬。