绿咖喱的颜色自然是绿色的，色素来源主要来自青辣椒和罗勒等原料，黄咖喱的颜色呈现出黄色，色素的主要来源是姜黄等材料，除此之外，还有小茴香等材料。
绿咖喱和黄咖喱的区别在于颜色、制作的原材料、食用口感等方面，一般来说，绿咖喱适合搭配鸡肉和鱼肉等，黄咖喱则比较百搭。
绿咖喱和黄咖喱在食用口感方面，相差较大，绿咖喱吃起来有点偏酸略带辣味，是非常鲜美的，黄咖喱和绿咖喱相比，食用口感更加温和。
红咖喱是东南亚一带人最常食用的咖喱，味道较辣，口味较重.
绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激
黄咖喱口味比较温和百搭
一般来讲配合的原则是口味比较重的材料加上浓郁的咖喱，如红咖喱配牛羊肉，绿咖喱配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱鸡牛羊猪蔬菜均无不可。但是这也不是一定的，主要还是看主厨者的意思调配。本来咖喱就是强调创造力的一味食材。
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