熟猪肝怎么炒好吃又嫩

猪肝可以做成土匪猪肝好吃又嫩，将猪肝切好，然后放入调料爆炒即可。

主料：猪肝200克

辅料：蒜块3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、盐4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫县豆瓣酱10克

1、蒜块、姜片备用，蒜苗切段，猪肝切条。  

2、倒入猪肝，倒入清水，浸泡一小时，反复换水，至血水析出。  

3、沥干水分，倒入猪肝、生抽、料酒、盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟。  

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。 

5、倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入猪肝、葱段、盐2克，翻炒均匀。  

6、土匪猪肝成品图。

烹饪时注意

1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。

小贴士：

1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。

2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。