专家提示，用水浸泡太长时间，容易使蔬菜里的水溶性营养流失，比如维生素B、维生素C等。而且长期浸泡虽然能使农药析出，但如果不换水，析出的农药会随着水重新浸入蔬菜，使清洗效果大打折扣。
正确的清洗方法
有皮蔬菜：像黄瓜、土豆、萝卜这类需要削掉皮再烹饪的蔬菜，可以用刷子或者海绵清洗掉外面的泥土灰尘，然后削掉外皮就好了。
叶菜：像大白菜、卷心菜这类“包心菜”可以先把最外面一层叶子去掉，然后把里面的菜叶择好，用清水冲洗。而像菠菜、油菜这种菜叶散开的叶菜，需要先切去根部，然后放入水中，让菜叶与水充分接触，洗掉大部分尘土，但不需要在水中放太久，每次十秒钟左右。然后再根部向上，用清水冲洗。
用开水泡烫：像豆角、西芹、菜花等蔬菜，也可以用开水稍微烫一下，既能够去除蔬菜残留，又不会影响口感。
用淘米水洗：农药遇到酸性物质就会失去毒性，而淘米水就属于酸性。因此在淘完米之后，再用淘米水洗一下菜，既能够清除农药，又可以节约用水。
先洗后切：切完菜还要不要再洗一遍？建议在切菜之前先洗干净，因为菜切开之后，表层被破坏，导致营养物质更容易随着水分流失，而细菌、尘土等更容易进入。所以最好一次性把菜洗干净，然后再开始切菜。
如何洗菜才能最大限度的减少农药残留？掌握好以下几点，完全可以吃到放心菜！
1，先将蔬菜浸泡5分钟后再冲洗，用淘米水浸泡可中和农药毒性。
2，用5%浓度的盐水浸洗。
3，用小苏打水洗菜。
如今的农药多是乳油状，大部分会溶于碱性溶液。先将蔬菜表面洗净，再浸泡到小苏打水（500毫升水中加入小苏打5～10克）中10～20分钟后，洗净即可。
4，高温加热会使农药分解。
一些耐热蔬菜，例如菜花、豆角、芹菜等，洗净后用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，可清除90%农药残留。
5，给菜晒太阳。
阳光照射5分钟，有机氯、有机汞等农药残留量可减少60%左右。苹果、猕猴桃、冬瓜等易保存且不怕晒的果蔬可光照通风处存放一段时间。
6，通常农药残留80%在表皮上，苹果、桃子以及黄瓜、茄子等最好削皮再吃。
为了家人朋友的健康，我们最好把这些洗菜方法熟练运用于生活。
巧洗蔬菜
市场买回来的蔬菜叶子上难免会有小虫，把菜放在盐水里洗一下，小虫一扫而光。尤其生吃的蔬菜，用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可以消毒。
巧洗蔬菜上的农药
在一盆清水中加入两勺小苏打，把蔬菜放入浸泡5~10分钟，再用清水冲洗干净，可有效去除蔬菜上残留的农药。
巧洗干海带
买来的干海带，表层染有白霜，一般认为这是霉点，往往用力将其搓干净。其实白霜不是发霉，不宜洗去，因为它有利尿，消肿，降低颅内压的妙用。
巧洗芋头
将芋头剥皮，放入醋水中煮四五分钟，立即捞起泡水，即可去除粘液。如果削过芋头的手发痒，可在火上烘烤一下，即可止痒。
西红柿巧去皮
将西红柿顶部划一个十字花，放入沸水中烫五六秒钟，取出后立即浸入冷水中，即可轻易地从十字花处剥皮。如果只有一两个柿子，最好的方法是用叉子插入根部，然后放入沸水中烫一下，再泡入冷水中，就可以轻易的把皮去除了。
巧做拍黄瓜
将黄瓜放在菜板上，撒上一些盐，用两手轻压滚动，然后用棒子或菜刀面轻拍，最后用手撕开，这样处理的黄瓜，这样处理的黄瓜，咸度适中，清脆可口。
清洗鲜蘑菇的窍门
鲜蘑海绵般的菌体能吸收大量水分，因此在清洗时千万别用水浸泡。可以先用流动的水清洗一下，然后用干净的湿布抹擦，最后用干布或纸巾拍干。这样洗出来的蘑菇，在烹调时可以避免过多的水分溢出，充分保持蘑菇的鲜味。
巧洗生姜
洗生姜时最好不要去皮，若去皮，调味的效果会减半。姜可以研磨，剁碎或挤成姜汁食用，宜连皮一起食用。
巧发木耳
有些人习惯用热水发木耳，因为这样木耳发的快，但是热水发的木耳吃起来软绵发粘，不可口。而且由于热水发木耳时间短，水不能充分浸透到木耳中去，一斤干木耳只能发六斤左右的水木耳。
用冷水发木耳，虽然时间长，但是水是渐渐浸透到木耳中去的，不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状态，而且一斤干木耳可以发出八斤左右的水木耳，吃起来的口感也是鲜嫩脆爽。
巧发干菇
在40摄氏度左右的温水中加入两勺白糖搅拌后，将干菇放入泡开。这样浸泡过的干菇香味浓郁，而且因为干菇浸入了糖液，其味道更加鲜美。如果用沸水浸泡，香味将会失去。
农药不仅危害人的身体，且大部分因为化学性质稳定，具有高脂溶性，不仅残留在蔬果上，还会进一步污染土壤以及地下水。
要减少农药残留对人体健康的危害，最重要的就是彻底地清洗蔬果。大家都会洗菜，但未必得其法。
一般大家会常犯的五大洗菜错误：
第一种是“加盐洗菜”。盐的成分是氯化钠，用盐去洗菜，不容易去除农药，反而会使农药更稳定，咸死菜虫倒是可以！
第二种是“先切再洗”。这个错误比加盐洗菜还严重，这会加大蔬菜表面被细菌、农药污染的机会
第三种是“延长浸泡时间”。蔬果如果浸泡超过半小时，会使维生素流失。
第四，“用合成清洁剂清洗”。这会有可能导致二度污染物残留。
第五，“用洗米水洗菜”。米也有农药残留的危险，用米洗菜可能会反而帮倒忙！
正确的清洗方法
有皮蔬菜：像土豆、萝卜这些需要削皮的蔬菜，清洗掉外面的泥土，然后削掉表皮就好了。
叶菜：像大白菜、卷心菜这种”包心菜“，可最外层的菜叶去掉，然后把里面菜叶择好，用清水冲洗。而像菠菜、油菜这种散开的叶菜，需要先去除根部，然后放入水中，让菜叶与水充分接触，洗掉大部分尘土，但不需要在水中放太久，每次十秒钟左右。然后再根部向上，用清水冲洗。
用开水泡烫：像豆角、西芹、菜花这类蔬菜，可以用开水烫一下，不仅能够去除蔬菜残留，还会使口感更好。
蔬菜是日常我们餐桌上常见的食物，那么蔬菜里的化学残留，要怎样洗才洗得干净？今天我就来教您一招！包您把菜洗的干干净净，放心食用~
猪肉
【错误方法】用自来水直接冲洗，很难洗干净附着在肉上的脏物。把肉装盆里清洗，更不能把肉清洗干净。因为肉有油脂，用水冲，油脂浮上水面，倒水的时候又会沾在肉上，还会把容器弄脏。
【正确方法】
将肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，脏物容易被洗掉。
心、肝、肠
【错误方法】从菜市场买回的动物内脏，难免有一股异味，特别是大肠，不易清洗干净。
【正确方法】
1，肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污，用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净，再用料酒腌制，即可除去腥味。
2，大肠可以先用清水冲一下，沥干水后放入细盐、米醋翻搅几分钟，用水冲干净，沥干水，再放入面粉（具体视大肠量决定），翻搅揉搓几分钟，冲洗干净就好了。
鱼类
【错误方法】有人说新鲜的鱼，多洗几遍就没有鱼腥味了，实际上不论洗多少遍，都还容易留有腥味。不过，我们可以尽可能地减少一些腥味。
【正确方法】鲜鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鲜鱼，土腥味就特别少了；或者用淘米水擦洗，还可以往冷水中倒两汤匙醋，这样便可把鱼洗干净，又不会太腥。
蘑菇
【错误方法】蘑菇看似好洗，很多人认为只要把表面的泥沙洗掉就可以了，可这样洗，只会越洗越脏。
【正确方法】
1，可在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉。
2，另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。
螃蟹贝类
【错误方法】海鲜好吃，但不好洗，尤其螃蟹跟贝壳类食物。单纯地泡在水里，并不能洗净它们体内的污物。
【正确方法】
1，先用盐水洗刷一下螃蟹的外壳，之后再将螃蟹放入淡盐水中浸泡，让它吐掉胃内的脏物；再多次换水，才能确保干净。
2，贝类泡在水中的同时可以再放一把菜刀或其他铁制器，贝类动物闻到味道后会把泥沙吐出来，一般2至3小时就可以了。
菜花
【错误方法】菜花表面看似很干净，但其实内部很容易残留土和小虫子。
【正确方法】买回家后先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小朵块后用盐水浸泡15至20分钟，之后用清水冲洗干净便可。
圆白菜
【错误方法】大多数人就把外包一层的叶去掉，用自来水冲洗一下，便大功告成。但这样，是洗不掉残留在圆白菜上的农药。
【正确方法】先把靠近根部的地方多切掉一点，这样叶子就容易剥开；随后将叶子一片片剥掉，用水冲洗干净。
正确的洗菜方式，如何洗菜才能更干净，赶紧来看看吧
蔬菜泡得久可能更脏，正确洗法是这样的
菜市场买回来的菜需要清洗，而为了清洗得更干净、更彻底、浸泡一会儿也是需要的。但是浸泡的时间过长不仅不会提高清洗效果，相反还会造成一些营养素的流失。
很多中老年人习惯将蔬菜一泡就是一两个小时，甚至更长时间。曾经就有一位老人，喜欢把菜先浸泡一晚上，第二天才捞出来做菜。她们认为蔬菜浸泡的时间越长，清洗得就越干净。尤其是农药，浸泡时间越长就去除得越干净。其实，这种做法并不科学。农药主要有两类，一类是水溶性的，一类是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的农药残留，而脂溶性的农药残留不会被水洗去。
蔬菜长时间浸泡在水里的时候，水溶性的有氯和有机磷等农药就会溶解在水里，并形成一定的浓度，蔬菜长时间浸泡后，又会在菜叶表面留下一些农药。农药主要有两类，一类是水溶性的，一类是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的农药残留，而脂溶性的农药残留不会被水洗去。蔬菜长时间浸泡在水里的时候，水溶性的有氯和有机磷等农药就会溶解在水里，并形成一定的浓度，蔬菜长时间浸泡后，又会在菜叶表面留下一些农药。绿色就医职通车
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