肉先用淀粉腌制一会再炒能使得肉熟的特别软。如青椒炒肉的做法。
主料：瘦肉250g，青椒1/2个，红椒1/2个。
辅料：姜2片，盐2勺，油适量，生抽2勺，水淀粉适量 。
步骤
1.青椒红椒切半去籽洗净备用。
2.将青椒红椒分别切成菱形。
3.瘦肉切薄片备用。
4.将适量生抽放入切好的瘦肉中。
5.再放适量的盐，和少许淀粉。
6.用筷子拌均匀腌制10分钟备用。
7.锅中加油烧热，下姜片煸香。
8.倒入腌制好的瘦肉翻炒至变色。
9.把切好的青椒、红椒一块放入锅中炒至肉熟。
10.放少许白糖调出鲜味。
11.再放适量盐。
12.倒入适量生抽调味。
13.最后用少许水淀粉淋芡即可装盘。
切好肉片后抓点淀粉搅拌匀和下锅炒的时候用大火先把锅过热炝锅后然后用小火炒熟就比较嫩了。
可以在炒之前拿嫩肉粉淹一下在炒，或者在肉里加点淀粉和水抓匀，再在油锅里划一下(炸)再炒，呵呵，绝对OK！
加水多煮一会儿，不要先放盐和酱油醋。
拿老抽或酱油拌一下下锅炒肉不会老
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