螃蟹最主要。因为它非常的鲜美，放入锅里能起到画龙点睛的效果。还有就是虾、鱿鱼、扇贝、生蚝肉、海参（据说对男人的生理健康最有利，所以很多男人都喜欢吃）等等，这些是最主要的，当然还可以有其他的很多的海鲜品种。总之，只要客人喜欢的，都应该在你的菜谱上，就能吸引客人了。但是火锅的味道好与不好才是真正吸引客人的重点，所以，除了在菜品上下功夫外，还是要在味道上下功夫。
鱼滑， 草虾，蛤蜊， 生蚝或扇贝， 花蟹，鱼片，小墨鱼、小尤鱼、虾、鱼尾骨、带子和大青口等，海鲜太多了，一般的海鲜都可以做火锅，但最好不好太杂了，太杂了就会鲜味相冲，味道就不好！
虾仁，海带等
但是建议你不要把海鲜品种弄多了，因为海鲜有的是不能混的，要是你让不知道的客人吃了是容易引起问题的。最好还是少弄几样不叫常见的。
过敏反应少的那些是最好的了。
白虾、梭子蟹，北极虾，青蛤，文蛤，蛏子，墨鱼仔，小扇贝，生蚝，基围虾，鲜贝,深海鱼头,海参，北极贝
草虾，蛤蜊， 生蚝,扇贝， 花蟹，鱼片，小墨鱼、小尤鱼、虾,文蛤,白虾、梭子蟹，北极虾
最常见：蛤蜊，虾、小尤鱼，干贝
推荐吃火锅一定要加金针菇
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