教你一个最管用而且简单的方法。只要你的泡菜还没有腐烂，都有得救。用无油的锅，烧开水，然后放盐，比平时吃的口味重点的盐（也可以像初次起泡菜水那样，放花椒，大料，香叶熬水，然后放盐）。搅拌均匀，等水完全放凉，把水倒进长白花的泡菜坛子，一直倒到坛子里满了，里面的白花全部溢出来，然后用干净的抹布（没有油的就可以，干的湿的都没关系）把坛子沿上溢出来的盐水吸干净，然后坛子里的盐水可以倒一些出来，留足够泡泡菜的水就好了，然后盖上盖子，坛沿边上装上水就好了。一般坛子里长了白花清理了之后，都多少会有点霉味，你可以泡点香菜进去，或者洋葱，可以把霉味去除。坛沿的水要勤换，冬天还好，水干了几天泡菜也不会怎样，因为冬天很冷，空气中也不会有太多的细菌，要是夏天，水干了坛子里要长虫子的，所以夏天要多注意一下，看见坛沿边上的水有点浑浊了，就应该换了。还有就是大家都知道的要注意不要把生水和油带进坛子了。（俺是四川滴~~俺会泡泡菜，要是有童鞋不会，可以问俺，灰常乐意）
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
先用干净的抹布吸掉坛沿水，将泡菜水倒入一个没有沾油的容器里，这容器必须是耐冻的，然后就放进冰箱的冷冻室里。看你冰箱的温度了，如果很低那1，2天就可以冻成冰了。长花都是油之类的东西，它的特点就是比水轻，所以你只须拿个不锈钢的大调羹刨去表面的一层冰，。如果厉害那就多刨点，然后解冻就是很清亮的泡菜水了
如果是所谓的生花就放一点鲜紫苏叶和增加适量的盐.过两天自然就OK了.
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