辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩

2025-02-07 22:16:32

推荐回答（5个）

回答1：

辣椒炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
　　一、如何炒鸡肉好吃又简单

　　1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的

　　2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出

　　3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入

　　4、让鸡肉滑嫩的秘诀：

　　1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

　　2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用

　　3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面

　　4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦

　　5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开

　　6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦

　　二、山东炒鸡

　　主料:大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗

　　辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许

　　制作工艺：

　　1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟

　　2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)

　　3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片

　　4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料

　　5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右

　　6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水

　　7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀

　　三、韩式辣炒鸡肉

　　原料：鸡胸肉150克洋葱50克青椒1个红椒1个土豆1个年糕50克

　　辅料：韩式辣椒酱1勺韩式糖稀10毫升生抽10毫升辣椒粉3克料酒10毫升大葱1根鸡精少许香油适量熟芝麻适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻

　　2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉

　　3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀

　　4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻

　　5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒

　　6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可

　　四、红烧鸡肉

　　主料：鸡腿3个青椒2个葱10克姜5克蒜3瓣

　　辅料：花生油30克盐5克料酒20克老抽10克生抽10克白糖10克味精2克

　　制作工艺：

　　1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块

　　2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味

　　3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒

　　4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻

　　5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用

　　五、泡椒滑炒鸡

　　主料"鸡腿250克

　　辅料:泡椒35克青椒20克鸡蛋清20克

　　调料:姜10克大葱10克盐4克味精2克鸡精1克白砂糖2克料酒10克嫩肉粉5克吉士粉5克淀粉(玉米)10克猪油(炼制)25克葱汁10克姜汁5克

　　制作工艺：

　　1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出

　　2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末

　　3、姜切成指甲片

　　4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形

　　5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形

　　6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末

　　7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成

　　六、嫩姜炒鸡脯

　　主料：鸡胸脯肉200克子姜75克鸡蛋清25克

　　辅料：黄酒6克盐2克味精1克淀粉(玉米)8克香油12克猪油(炼制)110克

　　制作工艺：

　　1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片

　　2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀

　　3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用

　　4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油

　　5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸

　　6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成

　　七、抓炒鸡条

　　主料：鸡胸脯肉350克鸡蛋1只

　　辅料：食盐少许鸡精2克葱5克姜5克料酒1大勺水淀粉30毫升植物油200毫升白糖2大勺高汤100毫升番茄沙司4大勺

　　制作工艺：

　　1、鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀

　　2、用筷子将蛋液拌匀，鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条

　　3、将切好的鸡条挂上蛋糊，锅入多量油200毫升烧制五成热，下入鸡条中小火炸制

　　4、炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用

　　5、锅入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀

　　6、加淀粉水进入勾芡，下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅

　　以上就是炒鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

回答2：

【辣炒鸡】

第一步：准备食材

三黄鸡一只，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步：激油

锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

1.鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分去除血水和杂质，减少腥味。

2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可，以免点燃酒精后煮烂，影响口感。

好了，一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

回答3：

俗话说无鸡不成宴,鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用,下面教你怎么炒鸡更好吃。

　　一、如何炒鸡肉好吃又简单

　　1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的

　　2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出

　　3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入

　　4、让鸡肉滑嫩的秘诀：

　　1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

　　2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用

　　3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面

　　4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦

　　5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开

　　6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦

　　二、山东炒鸡

　　主料:大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗

　　辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许

　　制作工艺：

　　1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟

　　2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)

　　3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片

　　4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料

　　5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右

　　6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水

　　7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀

　　三、韩式辣炒鸡肉

　　原料：鸡胸肉150克洋葱50克青椒1个红椒1个土豆1个年糕50克

　　辅料：韩式辣椒酱1勺韩式糖稀10毫升生抽10毫升辣椒粉3克料酒10毫升大葱1根鸡精少许香油适量熟芝麻适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻

　　2、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉

　　3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀

　　4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻

　　5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒

　　6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可

　　四、红烧鸡肉

　　主料：鸡腿3个青椒2个葱10克姜5克蒜3瓣

　　辅料：花生油30克盐5克料酒20克老抽10克生抽10克白糖10克味精2克

　　制作工艺：

　　1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块

　　2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味

　　3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒

　　4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻

　　5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用

　　五、泡椒滑炒鸡

　　主料"鸡腿250克

　　辅料:泡椒35克青椒20克鸡蛋清20克

　　调料:姜10克大葱10克盐4克味精2克鸡精1克白砂糖2克料酒10克嫩肉粉5克吉士粉5克淀粉(玉米)10克猪油(炼制)25克葱汁10克姜汁5克

　　制作工艺：

　　1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出

　　2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末

　　3、姜切成指甲片

　　4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形

　　5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形

　　6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末

　　7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成

回答4：

首先大家在选择鸡肉的过程当中，一定要选择那种没有下过蛋的鸡，因为这种鸡肉炒起来非常的好吃，如果是炖鸡的话，就选择那种下过蛋的老母鸡那样炖出来的汤汁才更加好喝。在选材上面一定要非常的注意，因为毕竟对于大多数人来讲，辣椒炒鸡肉块直接是下锅进行翻炒的，尤其是选择鸡肉。

一定要十分的注意购买活鸡，回来之后宰杀干净，清理干净之后将鸡肉块儿剁成大小均一，然后放在冰箱里面，用食用盐或者生抽腌制一段时间，这样做的目的可以有效去除鸡肉块上面的脏的东西，而且还可以去除腥味。将处理好的鸡肉块拿出来，直接放到锅里面用热水灼一下，然后再捞出来，一方面是清理好鸡肉块儿上面的食用盐，另一方面也可以去除鸡肉块上面的肥油。然后将鸡块放到锅里面，用大火进行爆炒，爆炒的过程当中一定要注意学会控制火候，千万不要吵的太大了，当炒至七八成熟的时候加入辣椒，然后翻炒至成熟就可以直接出锅食用了。通过这种方法做出来的辣椒炒鸡肉块儿，味道非常的鲜美。

回答5：

先把鸡肉用水煮一下，煮烂一点备用，然后再把辣椒切成丝儿，把油炸开，放入葱姜蒜，花椒酱油醋炸香，然后把它们放在一块儿翻炒即可出锅

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