为什么咸菜有白色粉末？

由于溶解度的问题，咸菜在盐水里的时候，吸收的盐分达到饱和！当拿出来由于自身的水分减少，过量的盐分只能在此凝结成盐颗粒渗出来！

腌菜须知 近年来科学家发现，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中产生有毒物质，甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生，必须做到以下几点：

1、要选择新鲜的蔬菜，去掉烂叶、黄叶，洗净晾干后再腌。

2、食盐要放足，每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10—12斤，盐量不足起不到防腐作用。

3、腌菜时间一般为20天左右，并要加盖密封，如果有腐烂，千万不要食用。

4、腌菜时加点醋，既可以调味，又能杀菌，还可以降低亚硝酸盐的含量。

5、腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。

　　那东西叫酸花,不能吃,吃之前要清洗一下
　　腌菜须知 近年来科学家发现，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中产生有毒物质，甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生，必须做到以下几点：
　　1)．要选择新鲜的蔬菜，去掉烂叶、黄叶，洗净晾干后再腌。
　　2)．食盐要放足，每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10—12斤，盐量不足起不到防腐作用。
　　3)．腌菜时间一般为20天左右，并要加盖密封，如果有腐烂，千万不要食用。
　　4)．腌菜时加点醋，既可以调味，又能杀菌，还可以降低亚硝酸盐的含量。
　　5)．腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
　　几种酸菜腌制法:
　　1)．腌白菜：把大白菜洗净(整棵的或切成两半都可以)，放在开水锅内烫卜4分钟。捞出，放凉，然后分层装在容器内，压实。再加5—10％的食盐水(水要浸没白菜)，封上盖，放在8—10℃的温度下，10—15天就可以吃了。
　　2)．酸辣萝卜条：把萝卜洗净切成条，和辣椒一起放在坛子里，加入5—10%的食盐水，再放些花椒，放置在温暖处，半月左右就可以吃了。
　　3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗净削成梭形小块，煮熟(根据自己爱好煮烂些或脆些)。趁刚煮出来的热劲儿，连汤和芥菜疙瘩倒在坛里。再加点食盐和花椒做调料。然后封好坛口，放在温暖处，10天左右就可以吃了。 怎样使菜腌得脆嫩? 在腌菜时，只要按照菜的重量加入0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入0.5%的石灰，这样就可以使腌出来的菜又脆又嫩。但有一点请注意，放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。