川菜红烧茄子的做法怎么做最简单

（注明！本文原创出自：柳林沟门前碗团）

茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。

• 豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
  

• 淀粉一大匙加水兑成芡汁。
  

• 将腌过的茄块用力挤干水份。
  

• 锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里
  

• 锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
  

• 茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
  

• 撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。
  

  END

注意事项

• 1、烧茄子油要相对多放一点，因为茄子喜油，我每次都直接放一些肥一点的肉！
  
  

• 2、烧茄子是绝对不能加水的，不知楼主为什么要把茄子挤干再勾芡？不要挤干，放盐后杀出的水份正好！
  

• 3、最重要的一点，蒜切末是绝对绝对不能先放到锅里的，一定要等到快出锅时再放然后翻几勺就盛出再撒香菜，那味才叫正，蒜放早了或炒的时间太长都没有蒜香味了！

川味红烧茄子的做法步骤11.准备食材；
川味红烧茄子的做法步骤22.茄子切条；
川味红烧茄子的做法步骤33.煎锅放少许油，煎茄子至变软；
川味红烧茄子的做法步骤44.大葱切段，大蒜切片；
川味红烧茄子的做法步骤55.将青椒切片备用；
川味红烧茄子的做法步骤66.待油热放入肉片，炒变色；
川味红烧茄子的做法步骤77.放郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油；
川味红烧茄子的做法步骤88.加葱蒜煸炒，出香味；
川味红烧茄子的做法步骤99.放入煎好的茄子，撒盐，淋酱油，放入青辣椒炒匀；
川味红烧茄子的做法步骤1010.放入番茄酱，鸡精炒匀；
川味红烧茄子的做法步骤1111.装盘。