玉米有什么营养价值？

2025-02-15 12:17:21

推荐回答（4个）

回答1：

主要根据籽粒的质地划分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等。籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒是爆裂。用优良自交系杂交可改良玉米类型。　玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。

回答2：

在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用都是很高的。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有大部分维生素B族等营养物质。这些物质对于抗衰老、预防心脏病有很大的好处。新鲜玉米中含有大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓老化、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。同时，维生素E还有延缓人体衰老、防止脑功能衰退引起的痴呆、减轻动脉粥样硬化等作用。新鲜玉米中的维生素A，对防治老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥症及白内障等有一定的辅助治疗作用。尤其是对于儿童来说，维生素B族的重要性不能忽视，因为它和孩子的学习关系密切。维生素B族并不是单一的维生素，它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等多种维生素，其各自有不同的功能，但总的来说，维生素B族对维持记忆力和注意力具有显著作用，因此对于学习紧张的学生来说非常重要。玉米中含有丰富的维生素B，但很多人在啃玉米棒时，都没有吃干净，而留下的黄色小粒(也叫玉米胚)中，维生素B的含量是非常高的。这些富含维生素B族的食物对缓解学习压力、放松神经、促进生长发育都有很好的作用。此外，鲜玉米的水分、活性物质、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。煮熟后玉米会释放出更多的营养物质。

回答3：

消化好！

回答4：

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

玉米是一种全球性的主要食用和经济作物，它不仅口感鲜美，而且富含各种营养素。以下是玉米的主要营养价值：

1.碳水化合物：玉米中含有16-20%的蛋白质，50-70%的碳水化合物，以及很少量的脂肪。其中主要成分为淀粉，可以满足人体对能量的需求。

维生素：玉米含有丰富的维生素A、B1、B2、B6、C和E等各种维生素，这些微量元素对人体健康具有重要作用。
矿物质：玉米中含有多种矿物质，比如，钾、镁、铁、锌、锰等多种营养元素。其中，玉米中比较丰富的矿物质为铁，这使得玉米具有较好的补铁效果。
单不饱和脂肪酸和纤维素：玉米与健康相关的另一个重要因素是单不饱和脂肪酸和纤维素。单不饱和脂肪酸对心血管系统非常好，因为它可以帮助人体降低胆固醇水平。另外，玉米中还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，保持肠道健康。
抗氧化剂：玉米中含有多种抗氧化物，如番茄红素、黄酮类和类胡萝卜素等，它们能够减缓衰老过程，对心血管疾病和癌症预防也具有一定作用。

综上所述，玉米是一种膳食价值很高的食品，营养全面，同时能在日常饮食中发挥重要的营养作用。不过需要提醒的是，玉米本身并非完整的蛋白质来源，缺乏赖氨酸等某些必需氨基酸，且其淀粉转为葡萄糖的速度较快，容易刺激血糖水平上升，而加工后（如炸薯条、方便面等）所含盐分等会大幅增加。因此，在摄入时可以根据个人需求选择合理的方式来搭配，及注意适量摄入。

以上内容由【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答，希望对大家有所帮助。

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