只要是在工作过程中，因为工作原因受伤，就属于工伤。
无论是否签订劳动合同，都属于工伤。
这是《工伤保险条例》明确规定的。
如果水果店老板不承认，可以直接向当地人社局申请工伤认定。
主要是工作时间，就应该是工伤。
你的手在水果店受伤，没有签合同能算工伤。
手在水果店受伤，由于没有签合同，所以不受保护。
遇到这样的情况，可以申请公司赔偿，按照工伤的性质来赔偿；
即便没有签订劳动合同，劳动者也可以用法律途径来解决自己的问题，捍卫自己的合法权益。
目前可以向当地劳动部门举报，并申请帮助，采用劳动仲裁的方式解决；或者直接向当地法院起诉单位。
这个不构成工伤，但你可以以提供劳务者受害责任纠纷起诉。如果伤的重，可以做个伤残鉴定。如果构成伤残，赔的会多点。这个也要看责任划分。
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