采收绿芦笋要求笋尖鳞片不松散。每天早晨将长到21～24厘米高的嫩茎齐土面割下。温度高时，每天采割两次。白芦笋的采收适期，以表土出现龟裂，估计嫩茎即将露出土面时进行，扒开土壤，用细长的芦笋刀插入离根颈3厘米处切下，不能损伤地下茎或鳞芽。出芽盛期时，早晚各采收一次。采割的嫩茎立即装入盛器，用黑的湿布覆盖，以防变绿。
