水煮牛肉超嫩滑，具体的制作方法有哪些？

2025-02-07 22:04:40

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回答1：

牛肉，是大家最熟悉不过的一种食材了，更是餐桌上面不可替代的一种美食，牛肉的脂肪含量非常的低，蛋白质的含量又非常的高，不过多吃牛肉对身体有太多的好处了，都知道的是牛肉有补血益气，滋养脾胃和壮骨的作用，所以大家平时可以多用牛肉来替代猪肉，猪肉多吃有可能会产生肥胖的效果，但是多吃牛肉就不会，对于爱美的女孩子来说更适合。

牛肉平常的做法也有很多种，经常吃到的有土豆炖牛肉，红烧牛肉和西餐厅吃到的牛排等等，相信每一个人也都吃过的，还有很多宝妈喜欢做给宝宝们吃，经常用牛肉来给宝宝做辅食的，目的都是想让孩子的身体更加的强壮，这些都是正确的，对于水煮肉片都知道是经典的一道川菜，很受欢迎，所以今天就给大家做一道水煮牛肉，做法和水煮肉片有点相像，但是也不完全一样，简单易学，口感比较嫩滑，下面就开始制作吧！

首先就是准备这道菜必不可少的牛肉了，选牛肉的时候一定要注意，最好是选用最嫩的一个部位，颜色要是紫红色的更新鲜，没有任何的异味，然后把牛肉清洗干净，切成薄一点片，切的时候还是有点讲究的，横切牛羊竖切猪，只有横着切出来的牛肉，吃起来才更有嚼劲，切出来的牛肉片非常的好看，纹路清晰，色泽鲜艳，全部切好之后装入碗中备用。

然后加入一勺淀粉，适量的料酒去除腥味，下手把牛肉抓拌均匀之后腌制十五分钟左右，这样制作的原因是让牛肉更加的嫩滑，本身淀粉就是这样的作用。

利用腌制牛肉的时间来准备一点配菜，黄瓜去掉外皮之后清洗一下表面，然后先切成三到四厘米的小段，再切成均匀的小条状装入盘中备用，绿豆芽清洗之后去掉根部不能吃的，大蒜子一球先拍碎再切成碎末，生姜适量切成姜末，小葱切成葱末，另外再准备一小把的花椒籽，全部准备好之后备用。

这个时候的牛肉也已经腌制好了，加入适量的食用油抓板均匀，这样能够锁住牛肉里面的水分，使牛肉的口感得到升华。

炒锅里面加入适量的清水，等到水烧开之后把黄瓜条和豆芽全部放进去焯一下水，时间控制在10秒钟就马上捞出来，放在一个大碗的底部，平铺均匀。

另外准备一个炒锅，放入适量的食用油，油稍微有点热的时候就把姜末，大蒜子放一半进去，花椒籽全部倒进去，全程用小火煸炒出香味来，当然如果不太喜欢吃花椒籽的可以少放一点或者是不放，这个都是没有关系的，然后加入一勺豆瓣酱进去，把红油炒出来。

然后加入适量的温水，一定要用温水哦，不然水开又要等一段时间的，水开之后把里面的渣子捞出来不要，接着开始调味，加入一点点鸡精，适量的生抽，稍微搅拌一下之后把牛肉快速的放下去，有快速的捞出来，牛肉就是煮到变色就好，这样的牛肉是八分熟，口感也是最嫩的，捞出来之后放在豆芽上面，最后把汤汁全部淋上去。

倒入汤汁后的牛肉看着都是非常有食欲的，然后上面加入剩下的蒜末和葱末，红椒圈放一点，干辣椒粉适量，这个都是按照自己喜爱的口味来定的，最后锅里面少一点热油，全部泼到上面，把蒜香味和辣椒味给激发出来，最后撒上香菜末，美味即成。

一道色香味俱全的水煮牛肉就制作完成了，光是看着外表就已经口水直流了，牛肉嫩滑劲道，吸足了汤汁更加的入味，配菜也是爽口好吃，又下饭又开胃，做法也很简单的，如果大家喜欢的话可以试着做一下，保证全家人都会喜欢吃的。

回答2：

首先把牛肉用淀粉和蛋清腌制一下，然后水开把牛肉煮至五分熟；再把各种香料和郫县豆瓣酱炒出红油，加入高汤或者水，水开后加入牛肉，再撒上一些蒜末，浇上热油，这样做出来的水煮牛肉口感很嫩，非常好吃。

回答3：

把娃娃菜、豆芽、豆皮、金针菇先下锅煮熟，捞出放在碗中；锅里炒香花椒、豆瓣酱、葱白、姜丝、干辣椒，再倒入适量开水，放入牛肉片煮熟；再将牛肉带汤一起倒入装有菜的碗中就可以吃了。

回答4：

牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上

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