红烧肉怎么做

1.原料图如图所示

2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3.锅里放油煸炒肉块到微黄。

4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门：

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

最正宗红烧肉的六种做法

红烧肉最正宗做法

第一种红烧肉的做法：

1把买回的五花肉
（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）
切成
1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒
到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，
别怕）倒入切好的肉和调料（厚片的姜、
成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆
炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清
汤（冷水也可）至淹没肉
3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多
可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加
点香菜，然后尝一下咸淡，再炖
3分钟。 第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人
. 1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，
不然干脆不做。
2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）
，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油
*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验„„„„火不要太猛），炸到肉的外表有些
金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，
去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——
别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，
肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺
没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，
至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）高压锅里的水以略没过肉即可，
加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，
再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
啊
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，
下入肉块！
（稍微一有冒泡的意思就要
下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，
颜色可以鲜艳一些，
口感也会丰
富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开
~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
第四种红烧肉的做法：
原料：猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角
（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。
1）挂干净猪肉皮上的毛，
洗净，切成4～5厘米见方的块
（其实家庭自己吃，
大小自己随意即可
^_^
2锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。
把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗
净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以
放一个）
中火再煮
10
分钟后加入老抽
（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，
浓，
容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮
1
约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
3一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，
此时加入盐
（注意量，
一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早
加盐，
肉质会变硬。
若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，
总之此时是调味的最
佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收
干后，葱也相当美味
^_^
4转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂
上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，

微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒，大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

贴士：

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。