酱香型白酒的生产工艺复杂，需要润粮堆积的过程，制曲需要高温曲，用量较大，出酒率较低，生产周期较长，储存的原酒陈放时间较长，与其他香型的白酒生产过程有很大差别。它的特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。比如茅台，贵州贵酒等，它的更加健康饮用方式是：品，小口浅酌，最糟蹋酒的是牛饮。
