推荐腌制1个小时。材料：草鱼2000克、老豆腐500克、葱姜蒜、水煮鱼调料、油、盐适量。做法：草鱼洗净切片，加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小时左右；老豆腐切块焯水；起锅放油炒葱姜蒜，煸炒鱼头鱼骨，加水烧成鱼汤；取出鱼头鱼骨，放水煮鱼调料、老豆腐煮5-10分钟左右；放腌制好的鱼片煮2分钟左右撒上切碎的葱花、花椒末；再用锅烧热油100克浇在葱花、花椒末上即可出锅。
水煮鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：香辣 工艺：煮水煮鱼片的制作材料： 主料：青鱼150克
辅料：鸡蛋清20克
调料：辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮鱼片的特色： 洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。教您水煮鱼片怎么做，如何做水煮鱼片才好吃 1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
满堂水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
满堂水煮鱼的制作材料：主料：鲈鱼一条（约600克）
辅料：青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您满堂水煮鱼怎么做，如何做满堂水煮鱼才好吃流程一：先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用； 流程二：锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用； 流程三：将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上； 流程四：锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
冷的日子，做麻辣水煮鱼，学着腌鱼的小技巧，鱼嫩滑不柴
川渝一带百姓特能吃辣，麻辣水煮鱼、水煮鱼片等都是本地特产，虽然我是北方人，但也比较能吃辣，这麻辣水煮鱼就是我家餐桌上常有的，鱼肉嫩滑，汤香爽口，这一碗麻辣水煮鱼就能下肚，帮助排汗，身上也能暖和，做水煮鱼片，最关键的就是腌鱼片，要把鱼片的小技巧掌握好，鱼肉鲜嫩滑，而且不会烧焦，麻辣水煮鱼片的做法其实很简单，我会在下面的食谱里把做法分享给大家，想吃麻辣水煮鱼片不必总是去饭店了。
香辣鱼的做法：
配料：草鱼片1000克，干花椒10克，葱姜蒜适量，干辣椒8克，豆瓣酱2勺，鸡蛋清1个，胡椒粉少许；
加工步骤：第一步，草鱼处理好后，将鱼骨上的鱼肉切片，然后分别将鱼骨和鱼头剁碎，鱼肉切成大块，放到碗里；
步骤二，在鱼肉上加料酒，磕入一个蛋白，再加盐、葱姜汁和淀粉，用手抓拌，鱼肉腌一会儿，芹菜切2根，葱姜蒜各切成末；
步骤三，炒锅加少许食用油，烧热后，放入豆瓣酱，小火炒出红油，炒出香味，将干花椒、辣椒段和大葱蒜一起下锅，小火炒出香味；
步骤四，加适量沸水，大火将其煮开，加点生抽，将鱼骨、鱼头放入锅中煮几分钟，见鱼发白时捞起，芹菜放入锅中煮几分钟，鱼片逐片下锅；
步骤5，看鱼片变色，等待30秒钟，即可捞起，将鱼骨、鱼头、芹菜及鱼片放入碗中，倒入汤汁，再洒上葱花、辣椒，浇上热油即可上桌。
我的结论：冷天吃麻辣水煮鱼可以起到御寒暖身的作用，用正确的方法做，既能保鲜鲜味，又能去除鱼腥味，这道菜是爱吃辣的朋友的福音，红红火火，看起来很有食欲，水煮鱼可以做酸菜的味道，也可以做麻辣的味道，大家完全可以根据自己的口味来选择，我家的麻辣水煮鱼总是趁孩子不在家的时候做，不然还真怕照顾孩子的胃口，喜欢吃辣的朋友，非常建议大家可以学习一下，相信你们会喜欢的。
烹调小技巧：
一、鱼不能直接切，记得要用刀斜切，这样鱼肉包起来均匀，还不容易松脱，鱼头和鱼骨也是很好的配料，所以可以用来煮，但对喜欢喝汤的朋友来说，可以把它单独用来煮汤，价值很高；
腌鱼时要小心，加鸡蛋清能使鱼肉更嫩滑，不放鸡蛋黄的原因是为了避免汤汁下锅煮的时候会太厚，所以只放鸡蛋清即可，加一点淀粉就能粘在鱼身上，这样煮的时候不容易碎；
这两道菜，喜欢吃辣的可以多放些辣椒，反过来说可以减少辣椒的用量，鱼骨和鱼头可以先炒一下再煮，也可以直接下锅煮，记得要用沸水煮，汤比较鲜，煮鱼片的时间一定不要太长，煮到8成熟即可出锅
10分钟左右就够了
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