用料
牛肉
培根
洋葱
黄油
葡萄酒
黑胡椒
香草（欧芹、百里香、月桂叶等，有什么放什么！）
面粉
盐
糖
高汤
蒜
番茄膏
胡萝卜
蘑菇
慢炖牛肉--上班族也能轻松搞定~的做法
提前一晚把牛肉（我用的是牛腩）泡水一小时去除血水（中间多换几次水），然后逆着牛肉的纹路将牛肉切块（可以切大一点，煮后牛肉会缩水）加葡萄酒、黑胡椒、香草腌制。
第二天起床第一件事去厨房报道！
锅中化一块黄油，将切好的洋葱放入炒软，然后加入胡萝卜继续翻炒一会儿。加入半杯高汤、盐、黑胡椒和香草（我用的综合香草和一点新鲜的百里香），放在一边炖煮30-40分钟。
烤箱预热230摄氏度。
将腌制过的牛肉取出，用厨房用纸吸干表面水分。
取培根切丁（我用了约牛肉重量1/3的培根）。锅中加一点橄榄油，放入培根煎至焦香。
将培根沥油盛出，把锅内的油烧热（要热到冒烟的温度），放入牛肉，每面煎至上色（牛肉可以分几次放入锅中，不要叠在一起否则不能很好上色，每次煎都要等油热后再放牛肉）。
将所有的牛肉和培根倒入锅中，加盐和黑胡椒调味。在牛肉表面轻轻洒一层面粉，翻拌牛肉，让其他面也裹上一层薄薄的面粉。
将锅子放入预热好的烤箱中间层（不要加盖）加热4分钟。然后取出翻拌，入烤箱再烤4分钟。【等待的时间你可以洗个脸刷个牙什么的~】
将烤箱温度调回160摄氏度
在锅内加入葡萄酒、高汤、番茄膏、蒜、糖（我用的冰糖)、香草。开火加热至沸腾，然后加盖放入烤箱中下层，定时3-4个钟头。
牛肉入烤箱后，做出门前的准备工作，拾掇自己，吃早饭等等。临出门的时候洋葱和胡萝卜也炖得差不多了，关火。
上班去！
浑浑噩噩上了一天班挤地铁回家。大冷天到家打开门，嗯~香气扑鼻~简直不能更幸福有木有！
将蘑菇洗净切块，锅内化一点黄油，将蘑菇煎至上色即可。
将烤箱中的牛肉取出，将煮过的洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入一起炖煮收汁。撇去上面的一层油。
最后洒上一点欧芹、百里香之类的做点缀，就可以整锅端上桌了~
主料：牛肉，肥一点的比较香
佐料：1、葱切段、姜拍散
2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包
3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。
牛肉切成块，放入冷水中。
大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。
浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。
把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。
取炖锅，锅底放上葱姜料包。
料上放肉，肉上浇调好的料汁。
将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。
转中小火，微沸状态，加盖慢炖。
一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。
- 用料 -
鲜牛肉
5斤
大葱半根
姜片
适量
蒜片
少许
花椒，大料
少许
草果半个
白豆蔻少许
丁香3粒
老抽酱油
20毫升
盐
30克
甘草5片
料酒少许
- 做法 -
1.
准备新鲜牛肉，切块备用
2.
然后放入冷水中拨出血水
3.
准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒
4.
在准备盐，料酒和老抽酱油
5.
泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味
6.
开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中(开火捞出不代血沫，牛肉块干净)
7.
然后下入少许料酒(随意)
8.
下入老抽酱油
9.
在下入盐搅动均匀
10.
最后把调味料全部加入
11.
盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时(从小火算起)
12.
利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
13.
切滚刀块
14.
放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度）
15.
接着下入胡萝卜炸制段生捞出
16.
牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可
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