蒸螃蟹是冷水上锅还是热水

2025-02-12 10:51:59

推荐回答（5个）

回答1：

蒸螃蟹是冷水上锅，冷水上锅的话，随着水温慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到太烫，因此不会过度挣扎，把腿弄断。

原料：大闸蟹3只、紫苏叶一包、盐20g、醋10ml、生姜适量、清水适量。

做法步骤：

1、清水冲洗一下大闸蟹。不需要将捆蟹的蟹草解开，用优选三棱草草芯来捆蟹的，在清蒸的时候，蟹草的清香味能融入到蟹肉里，味道更佳。

2、准备一个蒸锅，锅里放水、姜片，以及苏蟹阁礼盒内附赠的紫苏包。锅里放的水不能太多，要离蒸格有几公分的距离。水放多了，在水沸腾之后，会接触到大闸蟹，导致蟹黄的溢出。

3、把大闸蟹放上蒸笼，要肚腹朝上、背壳朝下这样放，这样不仅受热均匀，也是为了不让蟹黄流出来。

4、上锅。冷水上锅的话，随着水温慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到太烫，因此不会过度挣扎，把腿弄断。

5、冷水开火，等到水沸腾之后，再蒸15-20分钟，视大闸蟹的大小而定。蒸蟹的时候，可以准备姜醋等佐料。

回答2：

蒸螃蟹时应该用冷水上锅还是热水上锅？

螃蟹有很多做法，蒸炸炒炖等。虽然做法很多，但我觉得，最适合我们家庭的做法就是蒸，既简单，又快速！蒸完以后趁热蘸点姜米醋，吃起来原汁原味，最有滋味了，所以做螃蟹千别搞那么多花样！

先说说用凉水蒸还是热水蒸的问题！如果你比较喜欢吃蟹黄，那你就用热水蒸。用热水，蒸汽足，上汽快，这样蒸出来的蟹黄聚集，不会发散流失，吃起来非常的肥美！

如果你比较喜欢吃蟹肉，那就用凉水来蒸。用凉水蒸，蒸汽会缓慢地产生，慢慢的把螃蟹蒸熟。能使蟹肉中的腥味挥发掉，吃起来不腥不腻，而且口感还鲜嫩！

螃蟹的蒸制时间，一般以15分钟为宜。时间太长会导致蟹肉水分流失，口感发干发柴，鲜味不足！

还有很重要的一点，在蒸的时候，一定要把螃蟹翻过来肚子向上。这样蟹黄不会流出，引起浪费！

热水下锅的朋友，这样的螃蟹不但味道很腥，吃起来蟹肉也不好吃，嚼起来费劲，而且这样的蟹黄都会流出来。而且螃蟹在放入锅中的时候也是有讲究的，让螃蟹四脚朝天的摆放，这样做蟹黄不会外流，如果螃蟹蒸着放的话，可能会蒸不熟的哦，吃不熟的海鲜很容易导致腹泻，这几点很重要，大家一定要记牢。

买螃蟹的时候一定要注意，记得挑一些新鲜的还活着的螃蟹。不要为了贪图便宜而买一些死掉的蟹，那样的蟹虽然价格便宜，但是如果吃到胃里面导致腹泻可就得不偿失了。

蒸螃蟹时，到底凉水还是开水上锅，做错这一步，难怪腥味重。上锅蒸也是有技巧可讲的，那到底是凉水上锅还是热水上锅呢？

我一直以来都是用冷水上锅的，锅中加入适量冷水，蒸盖上放入洗好的螃蟹，大火加热20分钟左右就熟了，那为什么要选择用冷水上锅蒸螃蟹呢？

主要在于螃蟹的肉质细嫩和腥味，用冷水蒸的话，锅内的温度是比较低的，根据热胀冷缩的原理，螃蟹的肉质就会突然回缩，里面的腥味也就跑出来了，蒸出来的螃蟹自然鲜香美味而且无腥味，如果用热水蒸的话，锅内温度过高，螃蟹肉质就会膨胀，里面的腥味也就不易出来了。

回答3：

大闸蟹最好的吃法就是清蒸了，蒸真的没有一定时间的，要看蟹的大小而定的，冷水上锅能保持蟹肉鲜嫩不腥，还要一碗能去腥增味中和寒凉的蘸料，怎么制作的，都在这里。

回答4：

蒸螃蟹时冷水上锅就可以，等螃蟹被蒸得表面变红了，就熟了。若是把水烧开，则需要把螃蟹放进锅内进行水煮，这也可以，不过水不能放太多，适量即可。

回答5：

蒸螃蟹应该是冷水上锅，冷水上锅能够保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也会不产生腥味。如果热水下锅，螃蟹就会受热不均，这样会使螃蟹有腥味。

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