水不能沸腾，原因是： 因为酒精灯的火焰太小，换火焰大的酒精灯后，观察水温，水温不断升高，操作正确． 水蒸发带走的热量太多，可以给烧杯加盖，观察水温，水温不断升高，操作正确． 故答案为：（1）酒精灯火焰太小；水蒸发带走热量太多； （2）换成火焰大的酒精灯；观察水温能否升高．
