大豆脂肪酸是由什么组成的？

2025-04-04 01:47:38

推荐回答（1个）

回答1：

16048份大豆种质中，脂肪含量不足18%的有8865份，超过22%仅有38份，其余在18%至22%之间。近年已选育出一批脂肪含量高的品种，如东农46、合丰42、冀黄13、中黄20等，脂肪含量均在23%左右。

大豆脂肪品质优良，因为大豆脂肪组分中不饱和脂肪酸含量占85%左右，大豆脂肪酸主要由棕榈酸（16∶0）、硬脂酸（18∶0）、油酸（18∶1）、亚油酸（18∶2）和亚麻酸（18∶3）组成。棕榈酸约占11%，硬脂酸约占3.5%，两种饱和脂肪酸合计约占15%，油酸占21%左右，亚油酸含量最高，占53%～55%，亚麻酸占8%～10%。亚麻酸因有3个不饱和键，容易氧化而酸败。现代育种主要考虑的是降低亚麻酸含量，增加油酸含量，因为油酸只有1个不饱和键，相对稳定性好。