请能提供巧克力的相关信息给我？

巧克力来自可可树上的可可果豆，可可果是古代墨西哥“蛇神”的礼物，代表“喜悦的源泉”，并具有神奇的功力。
公元前约500年，阿兹台克人、托儿铁克人、玛亚人和印加人（古代墨西哥的原始人和印地安人）只吃可可果的新鲜果肉，因为可可豆苦涩难咽。偶然有一人将可可豆扔入火中，可可豆被烤干时发出的诱人香味引发此人将可可豆在石头间碾成糊状并品尝了它。
这便是巧克力几千年世界史的开始。
可可豆——树上长出的黄金。玛亚人是世界上第一个种植可可树的民族。一直以来，可可豆不单只可被调制成部落贵族的饮料，还是经久不衰的相当有价值的流通货币。大约100粒可可豆便可换一个健壮的奴隶。

600年 — 「Xocoati」
巧克力早在哥伦布发现美洲前经已诞生。要数最先懂得利用可可的民族，可追溯至七世纪的马雅族人。他们利用可可豆 成一种饮料，在宗教仪式中饮用，名为「Xocoati」或「chacau haa」。
1200年 — 天堂之树
马雅帝国崩溃后，托尔特克人继续培植可可树，并称之为「天堂之树」，而可可豆亦成为一种货币单位，适用於整个中美洲。阿兹特克人亦非常重视可可树，认为可可树赐给他们智慧和力量。
1502年 — 长在树上的银子
虽说是哥伦布首先发现可可树，但实际上是来自西班牙的征服者最先发现可可豆原来是「长在树上的银子」。1513年，西班牙人Hernando de Oviedo y Valdez告诉别人他用了100粒可可豆买一个奴隶。

1519年 — 一试倾心
1519年4月，当西班牙征服者Herman Cortes在墨西哥塔巴斯科州登岸时，墨西哥皇帝Moctezuma以为是羽蛇神按传说预言从大海中回到墨西哥。所以Moctezuma皇帝热情款待这位「羽蛇神」，并且言听计从，接受西班牙统治，更将可可种植园进贡给他。Moctezuma把略带苦味但他深信具催情作用的巧克力饮料介绍给Cortes，Cortes即时被「种银」的想法深深吸引。

1528年 — 甜美之路
Cortes带着可可豆和泡 巧克力的工具回到西班牙， 作程序记载於1530年撰写的史记内：「取30粒可可豆，注入1夸脱(即¼加仑)水，然后加热并辗成粉末。再加入一种橙红色的天然色素和香料调匀。」其后，西班牙人将种植甘蔗的技巧引入墨西哥，而在传统哥伦比亚烹调法中加入糖和云呢拿的构思，令巧克力能够疯魔全欧洲每一颗心。

直到哥伦布发现新大陆，欧洲的皇家贵族才有机会第一次见识到这种代表当时来自新大陆阿兹台克皇朝金币的可可豆。但可可豆真正巨大的商业价值并未得到认识。继哥伦布之后的西班牙征服者HERNANDO CORTEZ是可可豆欧洲发展史的第一传播人。当CORTEZ的船队到达中美洲（公元1520年），当时的阿兹台克皇帝MONTEZUMA向他敬献了当地最珍贵的饮料“XOCOTLATL”——一种用可可豆碾制调成（加入香草、胡椒和其他草本植物）的香口饮料。
CORTEZ发现MONTEZUMA皇帝每天至少引用50杯“XOCOTLATL”，他还了解到当地文化长期以来相信这种可可饮料可暖胃、预防感冒；可用于治疗腹泻、痢疾、发烧和肝衰弱；加入干辣椒食用可利尿、驱风、舒缓疲劳，增强抵抗力；更是一种神奇的天然催情剂。 （资料来源：1590-1796年的历史文献）

当时这种可可饮料依然相当苦涩。CORTEZ将可可豆带回西班牙后，西班牙人想出了加入例如桂皮、肉桂、香草等香料和糖的方法去改进这种可可饮料，用以进贡西班牙的皇族。西班牙人还成功地将可可饮料制造工艺的秘密垄断了将近一百年之久。
终于，此秘密还是被西班牙传教士们传了出去。很快，这种美味可口、有益健康的可可饮料风靡欧洲各国的皇家贵族，并成为当时最奢侈最时髦的食品。

1657年，随着第一家巧克力专卖屋在英国的建立，巧克力的饮食文化开始溶入欧洲成千上万的咖啡店文化之中。

1828年，荷兰化学家VAN HOUTEN发明了“水压制造法”，标志着巧克力制造工业新时代的来临。因为这种廉价的“水压法”不单是生产固体巧克力的开始，还是巧克力生产工业化的开始，并使其销售价格接近平民化的端倪。
1847年，“固体巧克力”和1867年“牛奶巧克力”的诞生，是十九世纪巧克力生产工业的两个历史性改革，而最终使得巧克力在二十世纪成为了真正全世界范围所有人都可享用的可口食品。
而这一切只是有关巧克力食品文化科学探索的开始。

在美利坚合众国，巧克力的生产比世界上任何其他地方都要进展神速。在革命前的新英格兰——确切地说是1765年——第一家该国的巧克力工厂建立起来。
自那时起，巧克力获得了极其重要的地位，以致于对其供应的任何干扰都能被敏锐地觉察到。
二战期间，美国政府承认巧克力在营养和鼓舞盟军士气方面的作用 ，致使可可豆的输入竟占据了宝贵的运输空间。许多士兵对袋装巧克力充满了感激，因为巧克力给了他们熬到获得下次食物配给时的力量 。今天美国陆军的口粮仍包括三块4盎司的巧克力。巧克力也作为美国宇航员食品的一部分被带入太空。

巧克力药理知识
巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对人体惟妙惟肖的药理作用。
巧克力是防止心脏病的天然卫士

巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。

心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。

巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些本分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。

营养学家已证明在水果，蔬菜，红酒及茶叶等植物性食品中均含有此类天然的抗氧化苯酚复合物。

草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓还高出八倍。

50克（一两）巧克力与150克（三两）上等红酒所含抗氧化物基本一致。

实验证明来自：
Andrew Waterhouse, 加利福利亚大学 葡萄栽培与酿制研究专家

Penny Kris-Etherton, 宾西维利亚大学营养学教授

Carl Keen, 加利福利亚大学内服药研究院，营养学院教授

Cesar Fraga, 布宜诺斯艾利斯大学配药与生物化学学院，物理化学教授

吃巧克力的常识
吃黑巧克力还是牛奶巧克力好？
黑巧克力即纯巧克力和牛奶巧克力口味不同。两者的区别是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的盐分少（12微克对84微克）、糖分多（64克对55克）。真正会吃巧克力的人都只喜欢黑巧克力。有些巧克力美食家还定期聚会以专门品尝各种名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一样，根据可可豆产地的不同和研制方法的差异，黑巧克力也有很多很出名的品种。

巧克力会让人发胖吗？

只有食用巧克力过量才会使人发胖。从所释放的热量上看，根本不用担心巧克力会有让人发胖的危险。一整板的巧克力（100克）所含的热量，并不比一份麦当劳炸土豆条（200克）所含的热量多。有些厂家建议人们吃淡巧克力，这些淡巧克力所含的脂肪要多于纯巧克力。事实上淡巧克力主要是减少了含糖量（用甜味物质来替代糖）。从绝对数值上看，淡巧克力所含的热量仅比普通巧克力所含的热量少了14%。再者，淡巧克力的口感很一般，实际上只有担心糖尿病的时候才会去专门去食用淡巧克力。

如果我吃了过多的巧克力都有什么危害？

这对你的肝脏没有任何危害，多吃巧克力绝对不会影响到人的肝脏。巧克力吃多了只会出现消化上的问题。就像所有脂肪含量较多（30%以上）的食品一样，巧克力吃多了也会造成肚子疼（比如胃痛、腹胀、腹泻或便秘等）。尤其是淡巧克力，它脂肪更多，而且含有较多的多元醇（食用过多会引起胃痉挛或腹泻）。巧克力食用过多的解救办法是：喝一杯清茶暖暖肠胃即可。

我为什么喜欢吃巧克力？

因为巧克力具有抑制忧郁、使人产生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有丰富的苯乙胺，一种能对人的情绪调节发挥重要作用的物质。很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物，因为巧克力含有丰富的镁元素（每100克巧克力含410微克镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用。根据最近的一次民意调查显示，34%的法国女性和38%的加拿大女性承认，她们喜欢通过吃巧克力来提高性快乐的程度。

上床前吃巧克力好吗？

好也不好。在临睡前吃很多巧克力，这并不是一个好主意。因为就像咖啡和浓茶一样，巧克力也有兴奋作用，它 会使睡眠不好的人更加难以入睡。不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性刺激作用。它不但能使人产生欣快感，打通各种阻塞，而且它含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质。巧克力能唤起人的身体感官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加性感妩媚。

巧克力吃多了真的也会使人头疼吗？

是的。因为巧克力和奶酪和红酒一样含有酪胺，这是一种活性酸，它也是引起头疼的主要原因之一。这种物质会导致机体产生能收缩血管的激素，而血管又在不停地扩张以抵抗这种收缩，这就产生了烦人的头疼。同样如果你患有月经期综合征的话——这是1／3至1／2的育龄妇女的常见病，建议你还是少吃巧克力。人们已经注意到，尽管巧克力会让人产生短暂的欣快感，但女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛。

我吃巧克力上瘾吗？

也许吧。人们已经注意到，在女性月经期综合征期间、在季节变化而使人意志消沉的时候、或在感情破裂的关口，人们更喜欢吃巧克力，日消费量甚至达到500克。据统计，平均每个法国人每年吃掉了 6.69公斤巧克力，希腊人吃了2.84公斤巧克力，英国人吃了8.59公斤。世界上消费巧克力最多的是德国人，平均每个德国人每年吃了10.12公斤巧克力。尽情地吃吧，反正也不会得肝脏疾病。

巧克力的制做

手工巧克力
在当代社会中，巧克力是相爱的人们相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品，巧克力在人们的日常生活中占据的地位日益重要。特有的食品属性以及特定的文化内涵，作为一种特殊的营养食品，巧克力的品质和口感就成为消费者购买时的第一选择，而产品价格已经不再是巧克力行业的竞争热点。从全球巧克力行业发展的态势看，提高原料纯度、开发新口感、提升品牌形象，不断缩短与消费者之间的距离，建立对位的联系等成了新的发展趋势。
据国家轻工业局副局长潘蓓蕾介绍，进口品牌的巧克力之所以在国内市场上占有很大份额，是因为相对于国内品牌来说，进口品牌具有五大优势：
1、原料优质化：采用天然及优质原料制作的纯巧克力以其独特的口感与风味逐步取代可可脂巧克力；
2、工艺科学化：采用精磨加精炼工艺使巧克力更加润滑、芳香；
3、品种多样化、营养化：含牛奶或果仁的巧克力增加了营养价值，而低脂、无糖巧克力却具有其它功能特点；
4、包装精美化：巧克力外包装材料及装潢技术进步既提高了产品本身档次，又保证了巧克力的质量；
5、产品组合化：将纯巧克力生产技术用于夹心、涂布、空心、糖果、膨化等食品中，组合成价格合理的巧克力产品。
面对高速增长的市场，面对如此巨大的商机，赶快行动，良机不容坐视！
手工巧克力店即是欧陆传统手工巧克力工艺不断发展的历史，也延续了欧洲饮食文化发展的历程。

西班牙地处西欧的伊比利亚半岛上，是最早发现巧克力，并将巧克力带回欧洲大陆的国家，其纯手工巧克力制作工艺是西班牙手工业技艺代表成就之一。 1831年，西班牙人在毕尔巴鄂开设了第一家手工巧克力店。 170多年来，以其优质的原材料和精湛的手工巧克力工艺著称于世，是西班牙巧克力行业中最好的巧克力的代表。

十二生肖、卡通人物、小汽车、国际象棋……2月20日，记者在位于青年大街附近的一家手工巧克力店看到了很多新奇的巧克力。一位年轻的女顾客说，在这里买巧克力，可以自己动手做出个性化造型，无论是送人还是自己吃都会增添一份别样的甜蜜。

推门进入巧克力店，橱柜里各式花色和造型的巧克力吸引了记者的目光。店主说，顾客只要把调好的可可液浇注在选好的模具里就可以做出巧克力的基本形状了，再刻上祝福的话语或是装饰图案，一块独一无二的巧克力就做成了。一般小店里都会有百余种模具，顾客还可以凭自己的想象做出特色巧克力来。

最后店主还特别传授了辨别巧克力优劣的小窍门：把巧克力放在温水里或者给它加温，如果它化了并与水融合成比牛奶还要稠一些的液体，就说明它是优质的；如果含有晶状物则是含有蔗糖；而如果不能化成液体，则可能添加了淀粉或是添加剂。

吃巧克力的误解

误解之一：吃巧克力会长胖
事实：这是关于巧克力最不科学的误解。每个人都应该知道，每天身体消耗的卡路里比摄入的卡路里少，便会一天天地长胖。每1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂产生，仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足为惊的。更何况，现代科技已能够生产“健美巧克力”（即无糖巧克力）。这种健美巧克力是糖尿病患者以及减肥人士的福音，因为它不会构成摄入糖分的危险，同时又保留了巧克力的原始美味。

营养专家敬告：人体每天需要摄入一定量的脂肪和糖分来维持身体各部位的正常功能，特别是提供能量，帮助身体吸收重要的营养素和维持脑部功能正常运作。

资料来源：比利时CALLEBAUT公司——世界上最大的巧克力原料制造商之一

误解之二：巧克力是没有营养的糖类食品

事实：巧克力其实是极具营养价值的糖类食品，巧克力能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。仅1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，更含有比普通牛奶成分更高的锌、钾、抗癞皮病维生素。

如果您的子女特别爱吃糖果，巧克力将是非常明智的选择，因为它绝对较其他糖类食品更具有营养价值，又能满足儿童馋嘴的要求。

资料来源：国际可可组织、国际食品信息委员会、美国人类营养资料服务中心

误解之三：吃巧克力会引起蛀牙

事实：任何食品中的糖分，要是在口中停留的时间久了，都会有引起各种牙齿疾病的危险，巧克力也不例外。但巧克力含有一种抵抗糖分中容易破坏牙床引起腐牙的酸性物质的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质对牙床有明显的保护作用，能减慢对牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力对形成蛀牙的影响比食用任何其他糖类食品要相对少得多。

资料来源：波士顿FORSYTH牙医中心、宾夕法尼亚大学牙医学院、纽约洛切斯特EASTMAN牙医中心

误解之四：吃巧克力导致粉刺

事实：吃巧克力既不会引起也不会加重粉刺，粉刺最初不是由任何饮食引起的。

资料来源：宾夕法尼亚大学皮肤病医学院、马里兰安纳波利斯美国海军学院

误解之五：巧克力含有大量咖啡因而导致“吃上瘾”

事实：1.4盎司（约40克）牛奶巧克力仅含有相当于6毫克的咖啡因 ，仅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的问题早已不是研究的问题对象。如果说人们吃巧克力“吃上瘾”，那绝对只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千变万化的内涵使然。

资料来源：巧克力生产商联盟、美国国家糖果制造商协会

喜爱巧克力的理由
喜爱巧克力的理由
由1：浪漫 (Romance)

爱是巧克力，爱是溶化的心。

在沐浴爱河的恋人们心中，巧克力被誉为“浓情巧克力”，它和玫瑰花相配是情人节最珍贵的礼物。巧克力的甜蜜温馨就如同荡漾在恋人们心中的甜蜜感觉，它有着孩童般的纯真甜蜜，女人般的柔美妖娆，抑或是男人般的浓厚深沉。只要你尝过，那滋味就会长久萦绕在你心中，是他，她，它，还是巧克力。

理由2：青春 (Youth)

精彩幸福的青春，拥有美丽的容颜，美丽的心情和美丽的故事。

还记得与朋友们相见时的那种按捺不住的心情吗？就像多姿多彩的M&M’s巧克力豆一样欢快愉悦。这些彩色的小精灵，缤纷的色彩是它们与生俱来的天性，分享欢乐是它们的本色。有它们在，就有欢声笑语。有它们在，心情也会如晴空中的彩虹般亮丽。它们有像青春一样跳动的色彩，它们有飞扬的个性，它们有无畏的自信和勇气，它们更有满心的热情随时释放。你会情不自禁地被它们吸引，感染它们的颜色，分享它们的快乐...

理由3：健康 (Health)

科学合理地食用巧克力会给我们的生活带来快乐，带来幸福。

巧克力有利于心脏健康。巧克力中的多酚广泛存在于可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。研究表明，多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。

巧克力增强免疫力。巧克力中的类黄酮物质具有调节免疫力的作用。通过药物手段调节免疫功能有一定风险。好在巧克力和其它食物既安全美味，又可以提高人体免疫力。

巧克力降低血液中的胆固醇水平。可可豆中天然存在的可可脂可以使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的胆固醇水平。另外，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。橄榄油中也含有相同的物质。

美味加浓香，爱的信仰

巧克力有利于牙齿的保护。科学家们发现，可可豆中的单宁可以减少牙菌斑的产生，并有助于预防龋齿。牛奶巧克力中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等矿物质。这些物质都对牙齿的珐琅质有好处。巧克力引发龋齿的可能性更小，这是因为巧克力在口腔中被清除的速度较快，从而减少了它和牙齿接触的时间。

理由4：力量 (Energy)

巧克力是运动和出游时理想的能量和营养补充剂。

运动营养学的研究表明，在运动之前，巧克力补充给身体的能量能够使肌肉和肝里的糖原处于最饱满的状态，从而有利于提高运动成绩。而在运动之后，巧克力能够及时补充人在运动中消耗的能量，延缓疲劳，有利于运动后身体的恢复。

巧克力中还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质。它们会促进氧在血液中的循环，及时为你补充在运动中消耗的营养物质。

理由5：关心 (Care)

巧克力是高品质的健康礼品，为你心爱的人送去关爱。

巧克力是人们喜爱的营养丰富的健康食品。它不仅味美，而且含有丰富的矿物质，可以给你的健康带来无微不至的关心。而当你把巧克力送给最心爱的人时，就是把你的衷心祝福送给了他。

一块44克重的德芙黑巧克力中含有碳水化合物27.76克，蛋白质1.85克，脂肪13.2克，钙14.08毫克，磷58.08毫克，镁50.6毫克，钾160.60毫克，钠4.84毫克，所以巧克力能够补充人体每天对于多种营养素的需求。

理由6：博爱 (Love)

情与爱是人类永恒的话题。人们用巧克力传递的是一种心情，一种感觉，一种与亲朋好友在一起享受由衷幸福的快乐。

营养丰富，味道醇美的巧克力受到越来越多朋友的欢迎和喜爱。在喜庆佳节的日子里，在看望父母，老友重逢，朋友聚会的时刻，一盒精美的巧克力，会带去您对家人和朋友最真诚的祝福，人们一边品尝味道甜美的巧克力，一边娓娓讲述着那浪漫动人的情感故事。在沉醉于爱情的恋人们心中，巧克力像爱人执手相握的深情。有巧克力的日子就是幸福甜美的日子。巧克力给热爱生活的人们带来快乐、健康和幸福！

理由7：愉悦 (Joy)

巧克力是快乐的制造者。

大量的科学研究表明，巧克力给人带来好心情是因为巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中还含有丰富的镁元素，镁具有安神和抗忧郁的作用。一块44克重的德芙黑巧克力中，镁的含量约为50.6毫克。

巧克力的甜蜜“诱惑”具有神奇的魔力。在远古玛雅文明时期，人们坚信是天神将可可豆赐予人类，他们认为可可豆的芳香使人精神振奋并能刺激情欲。现代社会也有同样的研究报道，适量食用巧克力可以帮助爱人们享受甜蜜的“性福”。

人们喜爱巧克力无可抗拒的美味，更多的人从巧克力的美味中体会到对生活的感悟。在很多人心底的美好记忆中，幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷，丝丝萦绕。有人说巧克力是甜的，有人说她是苦的，有人说她是快乐，有人说她是分享。巧克力给人带来的精神感受已经逾越了作为一种食品的价值。

巧克力是天赐的美味，带给我们情感和健康，喜爱巧克力我们有足够的理由，相信您在品味巧克力的美味时还会感受出更多喜爱巧克力的理由。

一周七天，“浪漫、青春、健康、力量、关心、博爱、愉悦…”我们每天都有一个喜爱巧克力的理由。

很多人会从身边走过，很多事一路漂远，但在时光的河流里，总有一些东西是不会变的，像巧克力那样的口齿留香，像爱人执手相握的深情，像夜归时那一盏温暖的灯光。愿巧克力的浓情永远伴随着您与爱人、亲人和朋友分享幸福生活的每一个美好瞬间

一提起巧克力，很多人都是既爱又怕，爱它的甜蜜与浓情，爱它总能不断带给我们味觉和视觉的惊喜；可又怕它的“危机四伏”，不少人会毫不犹豫地将它与“减肥”划上对立线，糖尿病、肥胖、牙齿龋烂，似乎都与巧克力有着千丝万缕的联系。
可经过专家的最新论证，揭开了关于巧克力与健康的N个真相之后，您大可不必提心吊胆，因为以往的很多担心其实是多余的……
先来看看巧克力所含的营养成分：它可以供身体每日所需的许多营养成分，比椒盐饼干和薯条之类许多其他零食提供更多蛋白质、钙、镁和维生素B2。一块40克重的牛奶巧克力包含大约3克蛋白质，每日人体所需核黄素的15%、钙的9%和铁的7%。加入了杏仁和花生的巧克力营养更丰富。含杏仁的牛奶巧克力也相应增加了钙、铁和核黄素的含量。
而巧克力牛奶比纯全脂牛奶提供更多的锌、钾、烟酸和核黄素。纯牛奶提供钙、蛋白质和维生素B略多一些。至于其他所有营养物，纯牛奶和巧克力牛奶的含量则几乎一样多。
无数科学研究表明，巧克力是利于健康的营养食品，爱上巧克力有很多理由：
巧克力不会让你发胖
许多人过高估计了巧克力中的热量。一块40克的牛奶巧克力含大约210卡路里热量——低得可以编入体重控制食谱。
有调查表明，许多体重过重者并没有吃过多的含糖食品。控制体重更重要的是控制每天总的热量摄入和身体活动中的能量支出。例如，体重过重的儿童通常不如那些体重正常的儿童活跃。这样，他们即使热量摄入达到合理水平或予以限制了，但仍可能保持过重的体重。
巧克力加强保护牙齿
人们普遍相信，所有含可发酵的碳水化合物的食物都会对龋齿的形成起潜在的作用。可发酵的碳水化合物出现在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加进加工食品中的淀粉和糖。
虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但许多牙科专家研究表明：巧克力可能并不像传统认为的那样容易致使牙齿龋烂。波士顿福塞斯牙科中心和宾西法尼亚大学牙科学校的研究已显示，可可粉和巧克力有抵消它们所含的糖性酸的潜能。可可粉和巧克力也被证明可以滞缓脱矿化过程——一种直接导致龋齿形成的活动。
另外，纽约州罗彻斯特伊斯特曼牙科中心的研究发现，牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起龋齿的零食。研究者的报告指出：“牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐和其他矿物质。所有这些都对牙齿的珐琅质起到保护作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力经过口腔比其他糖果相对快些。这些因素被认为使牛奶巧克力的生龋性要小些。”
巧克力可以降低胆固醇
随着人们对维护心脏健康的日益关注，脂肪(尤其是饱和脂肪)就被列为一种似乎应避免的物质。最新的研究表明，并非所有的饱和脂肪都具有相同的作用。
巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其他少量的(低于5%)脂肪酸组成。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用?不升高亦不降低?，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响。而单不饱和脂肪酸中的油酸可以降低体内胆固醇浓度。
巧克力利于心脏健康
科学家们正在研究巧克力多酚对心血管健康的潜在影响。初期研究表明，那些可能具有抗氧化作用的物质可能有助于维持心血管健康。一项研究发现，志愿者在食用巧克力后血液氧化所需的时间有所延长，而且其血液的总抗氧化能力也有所增加。因此，这一初期研究结果表明，作为健康膳食的一部分，食用巧克力有助于维护心血管的健康。
巧克力中的LDL是一种脂肪和蛋白的复合体，可在血液循环中携带胆固醇和脂肪。为了维护心血管系统的健康，不仅要维持正常的LDL胆固醇水平，同时也要维持LDL胆固醇的正常氧化速度。巧克力中的单不饱和脂肪酸所含有效成分，也是具有抗氧化作用的油酸和亚麻酸。
巧克力不会引起粉刺恶化
过去20年的研究表明，巧克力既不引起也不会使粉刺恶化。粉刺是青春期皮肤油脂腺活动过度的结果。与饮食没有必要联系。
在宾西法尼亚大学医学校皮肤病学系所进行的研究中，一个实验组吃一块不含巧克力但又类似巧克力的食物，其中28%的植物脂肪模仿巧克力浆和可可脂中所含的脂肪。另一个组则吃真的巧克力，但进行测试的巧克力块中含有相当于一块正常的40克巧克力10倍的巧克力浆。测试的结果为：吃巧克力组中长粉刺的状况与不吃巧克力的那一组几乎完全一样。
您大可不必担心巧克力中会含有大量的咖啡因，因为人们在食用正常量的巧克力时所摄入的咖啡因非常少。例如，28.35克牛奶巧克力含大约6毫克咖啡因，与一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。此外，还有很多研究结果会给您带来意外惊喜。比如，偶然吃巧克力糖果还可以降低酗酒的可能性，饮用巧克力牛奶可能对乳糖过敏者有好处。

巧克力，这个美味可口、使人快乐的东西毫无疑问是美国最受欢迎的风味食品。最近的盖勒普民意调查表明，巧克力的受欢迎程度以三比一的比例超过了其他任何风味食物。事实上，百分之九十的美国人每天都食用某种形式的巧克力。

鉴于巧克力消费显然已是美国的全民嗜好，这本小册子将帮助你更多地了解一些关于它的悠久历史，并给与关于正确处理和贮存巧克力的指导。同时也将提供一些对于巧克力在建康和营养中所起作用的有趣透视。

巧克力：尊贵的遗产

第一个发现巧克力的欧洲人，据信是克里斯托弗·哥伦布，是他在1502年，从“新世界”归来后，将巧克力引见给斐迪南国王的朝廷。几十年后，西班牙探险家赫尔南多·廓特兹在他征服墨西哥期间，从阿斯特克贵族那里发现了可可豆。

十六世纪在西班牙贵族中扩大巧克力影响可归功于哥伦布和廓特兹，但西班牙的玛丽亚·萨尔莎公主才是使巧克力在欧州掀起狂热的人。它将可可豆作为订婚礼物而呈给路易十四。

巧克力与其他许多著名的历史人物都有着广联系。由于卡萨诺娃和杜巴利夫人相信巧克力可增加浪漫情调，巧克力因此在欧洲推广到了一个新的高度。1657年，它变得越发的时髦，英国建立起许多“巧克力屋”向公众供应巧克力饮料。巧克力饮料在1765年传到了美国，当年第一家巧克力工厂在新英格兰开设。甚至托马斯·杰斐逊，这个公认的美食家，也赞美起巧克力，并描述巧克力对健康和营养的好处。

巧克力在近代的光辉历史并不逊色。自内战以来，巧克力一直被美国士兵带上战场。它已归入宇航员饮食，成为美国空间计划的一部分。

巧克力是主要来自可可豆的自然产品。可可树只能在热带气候下种植，即赤道南北各二十个纬度之间的地域。每个豆荚包括20到40颗可可豆，大约400颗可可豆可做成一磅可可浆。豆荚靠手工收获，然后将其打开，剥出豆来。可可豆接着被发酵3到9天。发酵去除了可可的生苦味。可可豆这才开始变成它们特有的棕色，棕色意味着它们准备进行干燥了。

如果天气好的话，干燥可以在太阳下晒烤。这一程序需要几天时间。在干燥过程中，可可豆失去它们几乎所有的水份，以及一半以上的重量。干燥以后，可可豆被装运去可可粉或巧克力工厂。

运抵美国之后，生产者选用所需要的可可豆以制造他们独特的巧克力混合物。可可豆通过一台为清洗机得以清洗，并去处脱水的可可果肉、豆荚碎片和其他无关的原料。然后可可豆在适当的温度下烘烤。

烘烤之后，巧克力被冷却并进入一个“破碎风扇机”，以去除豆壳，并将可可豆破碎成更小的碎片，即果肉或“碎粒”。现在可可浆可以或者被加工成可可粉，用作生产各种风味的巧克力产品原料；或者被用作各种甜巧克力和牛奶巧克力的原料，或被输入模子，冷却并硬结成苦巧克力或烘烤巧克力。

可可粉则是通过将许多可可脂榨出可可浆来制作。榨出可可之后，留下的是一些硬棕色的块状物，然后经过冷却、碾碎，最后筛成可可粉。

甜巧克力通过在可可浆中添加糖、可可脂和各种香料而做成。甜巧克力包含至少百分之十五的可可浆。半甜或苦中带甜的巧克力则至少包含百分之三十五。

牛奶巧克力通过向甜巧克力合成物中添加牛奶制成。这种混合物经过精细研磨并在任何地方搓揉数小时至数天，然后对它进行处理——一个加热、冷却、再加热的过程。最后，它被注入进模子，做成完整产品的形状。

巧克力生产者协会的职责在于为促进、保护和增进巧克力工业的利益而提供行业领导。

巧克力和健康

巧克力不仅味美而且提供重要的营养成分。比较而言，一块1.5盎司的牛奶巧克力比椒盐卷饼和薯条之类许多其他零食提供更多蛋白质、钙、镁和维生素B-2。

尽管巧克力提供许多营养成分，但多年以来，关于它对健康负作用的颇多谬论已得流传。科学研究平息了很多谬论：

粉刺

调查研究证明,巧克力与粉刺相关的谬论是错误的。按照审核此类研究的美国食品与药品管理局的说法,不论巧克力还是任何其他食品都不会引起和促进粉刺的生长。

肥胖

调查表明，巧克力中的脂肪—可可脂，不会提高血胆固醇标准。这得归功于可可脂有高含量的硬脂酸。硬脂酸是一种与其它饱和脂肪作用不同的脂肪酸。

咖啡因

当人们吃正常量的巧克力时所摄入的咖啡因的量是非常少的。例如，一盎司牛奶巧克力含6毫克咖啡因，还没有一杯含咖啡因的咖啡多。

乳糖过敏

罗德岛大学进行的调查表明，巧克力牛奶可能对患有乳糖不耐（过敏）症的人有好处。调查显示，患乳糖过敏症的人喝了巧克力牛奶，症状会有明显减轻。

巧克力的类型

可可浆—将可可豆碎粒（中央部分）研磨成平滑的液体状态而产生。可可浆然后可以冷却铸模成块状，也就是未增甜的烘烤巧克力。液汁和块包含大约百分之五十三的可可脂。

半甜（苦中带甜）巧克力——增加了增甜剂和可可脂的可可浆，亦即黑巧克力。但按政府标准，它必须含至少百分之三十五的可可浆。其平均脂肪含量为百分之二十七。

牛奶巧克力——可可脂、牛奶、增甜剂和香料添加进可可浆而成。它可作食物装饰和糖衣使用。所有美国制造的牛奶巧克力都至少包含百分之十的可可浆和百分之十二的纯牛奶。

甜巧克力——比半甜巧克力包含更多的增甜剂并含有至少百分之十五的可可浆。甜巧克力通常用作食物装饰之用。脂肪含量类似于半甜巧克力。

白巧克力——其名字是误称。按联邦鉴别标准，真正的巧克力必须含可可块及可可浆。可可浆是所有巧克力和可可的基础。而“白”巧克力的生产中则没有使用可可浆。白巧克力大多用作糖衣，它包括糖，可可脂、固体牛奶和香料。

有一种食品可以帮你防癌而且有易于骨骼

而且它还可以使对乳糖过敏而喝不惯牛奶的人降低过敏反应。

你问这到底是什么？

就是一直以来，你经常想吃而不敢多吃的巧克力。

为了健康，请吃巧克力
自从哥伦布将可可豆作为巧克力的原料呈现在西班牙国王的那一刻起，人类烹调的历史上记述过这种美食各种荣耀。但是很可惜，随着人类进入辉煌的20世纪。巧克力的作用却被愚昧和偏见歪曲了，这种曾专属于皇室的高贵食品，被人视为健康的大敌而加以封杀。所有与健康有关的书籍都坚决地宣称，巧克力有害健康、使人发胖甚至还应该为该死的青春豆负责。所有希望健康的人士，都将巧克力从自己的食谱中划去——但是我们的健康并没有因为不吃巧克力而得到改善。也就是说人们依然被肥胖、粉刺、蛀牙等问题困扰。这时候欧洲的权威医疗机构才重新开始对巧克力加以研究，他们得出的结论正好与过去相反。

巧克力和健康

巧克力对心血管有益最近的研究表明，黄酮类物质存在手食物饮料中，如巧克力、水果、蔬菜、红酒和茶中。巧克力中黄酮类物质具有抗氧化作用，还可以减低血小板的活性从而防止血液凝集，对心血管疾病具有预防作用。

巧克力和粉刺没关系过去20年的研究表明巧克力既不引起也不会恶化粉刺。粉刺是青春期皮肤油脂腺过度活动的结果。与饮食没有首要联系。

巧克力所含咖啡因并不多人们在正常食用巧克力时所摄入的咖啡因非常少。例如，1盎司牛奶巧克力含大约6毫克咖啡因，与一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。这样，巧克力中咖啡因的作用很大程度上已不成为一个问题。

巧克力其实是最少引起龋齿的零食牙齿暴露于可发酵碳水化合物的频率和时间已被确认为引发龋齿的因素。可发酵碳水化合物出现在淀粉和糖中。虽然巧克力包含可发酵碳水化合物，但许多牙科研究表明巧克力可能并不像传统认为的那样容易促使牙齿龋烂。。

巧克力没有增加体重的危险与流行的陈词滥调相反，许多体重过重者并没有吃过多的蛋糕、曲奇、糖果或其他含糖食物。事实上，他们的糖摄入量低于平均水平。在控制体重中，更重要的是控制每天总的热量摄入和身体活动中的能量支出。例如，体重过重的儿童通常不如那些体重正常的儿童活跃；这样，他们即使热量摄入达到合理水平或予以限制了，但仍可能保持过重的体重。此外，许多人过高估计了巧克力中的热量。一块1.4盎司的牛奶巧克力块含大约210卡路里热量——低得可以编入体重控制食谱。偶然吃巧克力糖果也可以降低酗酒的可能性。酗酒可以是感到被剥夺了像巧克力那样产生高度满足的食物的结果。

巧克力不比牛奶差巧克力牛奶比纯全脂牛奶提供更多的锌、钾、烟酸和核黄素。纯牛奶提供钙、蛋白质和维生素B略多一些。至于其它所有营养物，纯牛奶和巧克力牛奶的含量则几乎一样多。另外，罗德岛大学进行的调查表明，巧克力牛奶可能对患有乳糖不耐(过敏)症的人有好处。调查显示，患乳糖过敏症的人喝了巧克力牛奶，症状会有明显减轻。

巧克力其实很有营养巧克力提供身体每日所需的许多营养成分。一块1.4盎司重的牛奶巧克力块包含大约3克蛋白质，每日所需量15%的核黄素、9%的钙和7%的铁。含杏仁的牛奶巧克力块也相应增加了钙、铁和核黄素的含量。

巧克力不为人知的妙用提神知道怎么在办公时间里为自己提提神吗？最简便的方法就是吃一小块巧克力吧。当巧克力在口中融化时，你会觉得体内释放出一种爽快的感觉。事实上，这时你体内色氨酸(蛋白的组成部分)生成增多，从而推动了“好心情”激素——复合胺的生成。

防癌巧克力中含有的儿茶酸与茶中含有的一样多。儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。

有利于骨骼100克巧克力中含有280毫克磷。磷和钙相结合是健康骨骼的基础。成年人每天应摄入800毫克磷。

为什么会有巧克力狂热分子我们身边总一些人特别爱吃巧克力，但这似乎不能简单地用巧克力好吃来解释。研究者最近解释说，这是巧克力中的营养物质、化学混合物、油脂、糖分共同作用的结果。研究者通过对使用巧克力生理、心理，甚至某些药理作用的研究认为，人体对巧克力的渴求可能是一种自我调节的需要。如巧克力所含的一些生物胺类物质，在脑内也能产生，而这类和的质正是心情的重要调节剂。调查显示，40%的女性和15%的男性格外爱吃巧克力，而且女性对巧克力的渴求有一定的周期性，在月经前最为强烈。此时，女性体内孕激素较高。孕激素有促进肌体储存脂肪的作用，因此高孕激素水平刺激人体对高脂食品的渴求。女性的经前综合症可能和体内低镁有关，而巧克力金属镁含量高，可以缓解镁缺乏症。

(巧克力八卦)*巧克力外形与个人性格德国一家杂志日前发表文章称，对巧克力外形的选择与个人的性格联系密切。喜欢椭圆形巧克力的人往往会情绪低沉；性格开朗外向、喜欢交往的人则倾向于享用圆形巧克力；性格较为内向的人则更愿意购买方方正正、有角有棱的巧克力。一般情况下，女孩子喜欢选择包装漂亮的巧克力，而男子则对此不太在意。

*送给亲爱男人的亲密礼物

首选父亲节礼物：巧克力有助长寿，应该送给父亲美国的一项研究显示，喜欢吃巧克力的男子大都长寿。在哈佛大学对1814名男性毕业生进行的调查中，常吃巧克力的比不喜欢的平均多活1年。这项调查虽然没有找出巧克力有助于长寿的原因，但是研究者认为巧克力中所含的抗氧化物有益健康。

最佳情人节礼物：巧克力增强男性免疫力，应该送给爱人英国伦敦西敏大学得克洛博士在一个关于巧克力的科学研讨会上指出，巧克力的气味能男性体内免疫系统产生的一种名叫“免疫球蛋白”的强劲抗体，它可以对付身体的小毛病，比如感冒。这种抗体在唾液中产生，得克洛博士称，与巧克力相反，腐肉散发的气味会令“免疫球蛋白”的水平下降。有趣的是，巧克力和坏肉对人体的影响因性别而异。当男性闻到巧克力味道时会大大增加，而闻到肉味时会降低。女性对这两种味道都无动于衷。

(巧克力的类型) 半甜(黑)巧克力增加了增甜剂和可可脂的可可浆，亦即黑巧克力。但按政府标准，它必须含至少35%的可可浆。其平均脂肪含量为27%。牛奶巧克力可可脂、牛奶、增甜剂和香料添加进可可浆而成。它可作食物装饰和糖衣使用。所有美国制造的牛奶巧克力都至少包含10%的可可浆和12%的纯牛奶。甜巧克力比半甜巧克力包含更多的增甜剂并含有至少15%的可可浆。甜巧克力通常用作食物装饰之用。脂肪含量类似于半甜巧克力。白巧克力其名字是误称。按联邦鉴别标准，真正的巧克力必须含可可块及可可浆。可可浆是所有巧克力和可可的基础。而“白”巧克力的生产中则没有使用可可浆。白巧克力大多用作糖衣，它包括糖，可可脂、固体牛奶和香料。

就我所知，最早的巧克力的历史应始于美洲的发现。在1492年以前，“旧世界”对这种将使千千万万人着迷的食物还一无所知。
哥伦布从美国胜利返回后，将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王。此时，斐迪南国王和伊莎贝拉王后的朝廷才第一次看到巧克力的主要原料。在那些奇珍异宝中，有一些深棕色形似杏仁的豆，好象最没有用处。它们是可可豆，正是今天我们所有巧克力和可可粉的来源。
国王和王后做梦也没想到可可豆会是如何的重要，于是，新世界提供的这种商业机会留给了伟大的西班牙探险家赫尔南多·廓特兹。
在征服墨西哥的过程中，廓特兹发现了阿斯特克印地安人用可可豆准备他们王国的皇家饮品——“巧克力特尔”（Chocolatl）， 意思是热的饮料。1519年，蒙特祖马皇帝用巧克力特尔来招待他 的西班牙客人。这些饮料装在金色的大高脚玻璃杯里，就象用来 敬奉 神灵一样。而这位 皇帝据说一天要喝五十份或更多的巧克力特尔。尽 管有着皇家气派，但蒙特祖马的巧克力 特尔非常苦，不合西班牙人的口味。为使这种混合饮料更迎合欧洲人，廓特兹和他的同胞想出了用甘蔗糖将它加甜的主意。
当他们把巧克力特尔带回西班牙后，加甜的主意得到了肯定，在加入了肉桂和丁香几种最新发现的香料后，这种饮料又经历了几次变化 。最后，有人认为这种饮料如果加热会 更好喝。
新饮料特别是在西班牙贵族中很快赢得了朋友。西班牙明智地着手在其海外殖民地种植可可，这就诞生了一项盈利性很强的商业。足以令人惊讶的是，西班牙人成功地将可可工艺向其它欧洲国家隐瞒了将近一百年。
被委托来加工可可豆的西班牙僧侣最后泄露了这个秘密。不久以后，巧克力作为一种美味、有助于健康的食品在全欧洲博得了喝彩 。它一度胜过了时髦的法国宫廷饮料。巧克力饮料很快越过海峡传到了大不列颠，1657年，第一批许多著名的英国巧克力屋出现了。
小作坊手工生产的方法及时给巧克力的大规模生产让了路。而一种经过改良的蒸汽引擎的到来加速了生产转型。这种引擎使可可研磨工 序实现了机械化。到1730年，巧克力价格从每磅3美元以上降到了所有人都能承受的价格，1828年，可可榨压机的发明进一步降低了巧克力价 格。并有助于通过榨出部分可可脂——可可豆中自然形成的脂肪，来提高饮料的质量。从那以后，喝的巧克力就有了更多它今天所具有的平滑的黏性和悦人的香味。
十九世纪，巧克力的历史上又出现了两次革命性的发展。1847年，一家英国公司通过开发软糖巧克力推出了固体的“吃的巧克力” 。这是一种象天鹅绒般平滑的品种，几乎完全替代了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力。第二次发展出现在1876年的瑞士维维（ Vevey），丹尼尔彼德发明了一种添加牛奶进巧克力的方法， 制造出我们今天所食用的牛奶巧克力 。
在美利坚合众国，巧克力的生产比世界上任何其他地方都要进展神速。在革命前的新英格兰——确切地说是1765年——第一家该国的巧克力工厂建立起来。
自那时起，巧克力获得了极其重要的地位，以致于对其供应的任何干扰都能被敏锐地觉察到。
二战期间，美国政府承认巧克力在营养和鼓舞盟军士气方面的作用 ，致使可可豆的输入竟占据了宝贵的运输空间。许多士兵对袋装巧克力充满了感激，因为巧克力给了他们熬到获得下次食物配给时的力量 。今天美国陆军的口粮仍包括三块4盎司的巧克力。巧克力也作为美国宇航员食品的一部分被带入太空。