质量不合格的不粘锅涂层会危害健康的。铬是人体的必需微量元素，但这种重金属如果在体内超标就适得其反。
此外，特氟龙涂层中含氟共聚物，经水煮沸静置实验时，有氟溶出，而氟过多的话，对人体的神经系统、消化系统、泌尿系统、内分泌等都会产生一系列不良影响。
苏州市产品质量监督检验所材料实验室在监测中，工作人员在用高锰酸钾来测试不粘锅的可溶性有机物，这些有机物质被人吸收的话会有害健康。监测发现，超过一成的不粘锅高锰酸钾消耗量超标。
扩展资料
不粘锅涂层脱落不足为虑，首先，不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龙）。这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。
其次，不粘器具涂层本身很薄，使用中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。
参考资料来源：人民网-近七成不粘锅有质量问题 专家:不宜高温煎炸
参考资料来源：人民网-不粘锅掉漆了 会不会有毒？
不粘锅真的会致癌吗？
不粘锅一直让人又爱又恨，好用、易坏，隔三差五便有人说，“不粘锅致癌”。最近上映的一部纪录片，更是把不粘锅推到了风口浪尖上。
纪录片《The Devil We Know》（图片来源：IMDb）
按照纪录片的说法，生产不粘锅需要用到一种原料PFOA，也称C8。这种物质不仅在环境中广泛存在，而且具有致癌性。
相关文章截图（图片来源：weixin.qq.com）
于是我们有了两个问题：一方面，PFOA是否真的那么可怕；另一方面，如果PFOA有毒，会不会出现在不粘锅里，纵使不会，不粘锅存在其他的安全隐患吗。
PFOA指全氟辛酸，是一种运用广泛的工业原料。
上个世纪末，美国杜邦公司的员工指责公司故意隐瞒全氟辛酸的危害，他们认为，长期接触全氟辛酸，可能会导致新生儿畸形和癌症。随后各国政府、卫生组织都进行了大量研究。这些研究，分为两个方向。
第一，动物实验，把小鼠投入到高剂量的全氟辛酸环境中，观察它们的变化，结果显示，全氟辛酸暴露确实会增加癌症风险，而且不止一种，肝脏、乳腺、胰腺都有可能受到影响。
当然，动物和人类不同，在动物实验之后，还需要进行人群调查。因为伦理等方面的原因，与人有关的研究要少得多。有学者调查了全氟辛酸污染社区的人群，数据显示，他们血清中的全氟辛酸含量远比正常人高，与此同时，他们的癌症发病率与全氟辛酸含量存在正比例关系。
说完了坏消息，我们再来说说好消息。
首先，普通人血清中的全氟辛酸含量远比职业暴露、被污染人群低。美国全国性健康和营养调查1999~2000年的数据显示，普通人平均平均全氟辛酸血液浓度为5.2ng/mL，而杜邦公司华盛顿工厂附近居民的血液浓度平均值为 32.9ng/mL，职业人群中最高者则达到了6.4μg/ml，相差了几个数量级。
其次，随着美国环境保护署（EPA）对杜邦公司发起诉讼，2006年起，主要生产商同意对全氟辛酸进行管制，计划到2010年，将全氟辛酸的工厂排放和产品含量水平降低95％，2012年，杜邦公司宣布，找到了无需全氟辛酸、生产不粘锅的方法；与此同时，研究人员发现，从2000年至2010年间普通人群的全氟辛酸血液含量降低了40％。换句话说，全氟辛酸属于已经接近被解决的历史遗留问题。
最后，在致癌物方面，最权威的莫过于国际癌症机构（IARC）。根据IARC的划分，致癌物质有三个等级：1类，存在明确致癌性，比如酒精、烟草、阳光，只要接触时间足够长，一定会因此罹患癌症；2A类，对人体存在理论上的致癌性，但是实验证据较为有限，还不能确定；2B类，比2A类更低，动物实验中显示出了一定的致癌性，但是证据不过充分、对人类的影响十分不确定。截至本文写作之时，全氟辛酸仍然被放到2B类。
肯定有读者仍然不放心，纵使不确定，最好还是少接触。接下来我们就来看看，全氟辛酸是怎么跟不粘锅产生联系的。
不粘锅分为很多种，最常见的是含有特富龙涂层的，特富龙的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。顾名思义，这是一种聚合物。为了让原料发生聚合反应，必须将原料制成溶剂，传统上所使用的溶剂，正是全氟辛酸。随后，聚四氟乙烯被涂到锅具表面，再接着厂家会对锅具进行烘烤，理想情况下，全氟辛酸会因为高温而挥发。也就是说，一口合格的不粘锅，不会存在全氟辛酸残留。
实际上，因为全氟辛酸的安全性问题，国内曾在2004年组织过大规模的调查，对浙江、广东、上海等5个省市15家企业生产的265种不粘锅进行抽检，都没有检测出全氟辛酸残留。
那么，在使用过程中，全氟辛酸会不会从不粘锅涂层中跑出来呢？
也有学者研究过这个问题，结果表明，即使在极端加热的情况下，从聚四氟乙烯中跑出来的全氟辛酸也极低即使存在全氟辛酸污染，不粘锅涂层也不会成为主要污染源。
最后一个问题是，不粘锅存在其他的安全隐患吗？
极端情况下，有研究显示，对不粘锅长时间干烧、加热到350°C，聚四氟乙烯会分解，形成小颗粒和其他气体性的污染物，损伤呼吸道。不过，日常烹饪不太可能产生这样的高温。花生油、大豆油的冒烟点在160°C左右，即使耐高温的棕榈油，冒烟店也只有230°C。超过这个温度，油脂就会冒烟、分解，形成复杂的化合物，而这些化合物，本身就对健康不利。
总之，不粘锅是安全的，虽然使用起来要小心一些，尽量使用木制菜铲、尽量不要高温烹饪、出现涂层破损最好尽快更换。
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参考文献
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[3]VIEIRA V M, HOFFMAN K, SHIN H-M等. Perfluorooctanoic Acid Exposure and Cancer Outcomes in a Contaminated Community: A Geographic Analysis[J]. Environmental Health Perspectives, 2013, 121(3): 318323.
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[7]市场主要不粘锅未发现PFOA残留_消费市场_财经纵横_新浪网[EB/OL]. [2019-04-11]. http://finance.sina.com.cn/x/20041015/15201083006.shtml.
[8]Nonstick Science | HowStuffWorks[EB/OL]. [2019-04-11]. https://home.howstuffworks.com/nonstick-cookware2.htm.
[9]Teflon and Perfluorooctanoic Acid (PFOA)[EB/OL]. [2019-04-11]. https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html.
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作者：赵言昌
不粘锅用的涂层是特佛龙，美国杜邦公司的研发产品，目前广泛用于全世界，合成特佛龙需要用到PFOA，也就是C8，这种化学分子，不容易被讲解，进入人体能会蓄积，经科学家耗时7年，从6万多血液样本中分析，建模得出，可导致至少6种癌症，包括：肾癌、膀胱癌、结肠癌等，也可导致新生儿畸形，比如只有一个眼睛和一个鼻孔
病情分析：
你好：不粘锅对人体有害的主要是那个不粘的物质，这个是氟类物质。
指导意见：
这个现在最健康最好的锅就是中国的传统铁锅，这个不仅是好用，而且能补铁的，祝您健康快乐每一天！
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