“打蜡”苹果可以吃吗？

　　这是果蔬正常的采后保鲜处理，也是果蔬加工过程中的必需环节,并不影响食用。

“打蜡”苹果可以吃吗？如何判断那是工业蜡还是果蜡？苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用。苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。苹果有降低血压的作用。苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。苹果还具有降低胆固醇含量的作用。法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。

既然苹果已经有了自身的保护层，为何还要人工给它涂上蜡呢？这里有两点原因.一是苹果在被采摘下来的过程中可能会有本身蜡层的损耗，保护能力有所下降，如果要进行长期运输则需要再涂上人工蜡来充分保持水分以及延长保鲜时间。还有很重要的一点就是涂了人工蜡的苹果会比一般的苹果更有光泽，就像一种“美化剂”。如果添加的是食用级别的人工果蜡则对人体没有害处。但如果有些不法商贩为了减少成本，使用廉价的工业蜡，后果就很严重了，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。在苹果上市前通常都会打蜡，这一做法已有几十年的历史。打蜡不仅可保持水果新鲜，而且能防范病虫害，使水果能常年供应市场。正规水果上的蜡用温水冲洗就可以去除，但工业蜡除外。工业蜡可能含汞、铅等金属，会通过果皮渗透进果肉，会给健康造成危害。辨别劣质蜡，只要用手或餐巾纸擦拭苹果表面就可以了。如果手或餐巾纸上留下淡淡的红色或绿色，就可能是工业蜡，千万别买。三、如何判断是不是工业蜡？其实国家早已出台相应的政策，允许给鲜水果表面上打上适当的蜡，但必须使用规定的添加剂，适量添加，合理使用食用蜡是不会对人体产生伤害的。虽然市场上大多数苹果都被打了蜡，但很少使用工业蜡的。

那如果有些不法商家打了工业蜡我们怎么区分呢？这里提供一种方法，在挑选水果时，用手或者餐巾纸轻轻擦拭水果表面，若能擦下淡淡的红色，则很可能是工业蜡。不过为了少吃人工蜡，可以尽量吃当季的水果，一般苹果刚上市，很快就会运输过来，一般不会打蜡。而如果吃反季节的苹果，或者从国外运进来的苹果（如蛇女果），则一般为了储存都打了厚厚的蜡层。不同的苹果品种其耐藏性不同，其中晚熟品种比早中熟品种耐贮藏。红富士、小国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合进行长期贮藏。而新红星、金帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易发绵，品质变化较大，这些品种贮藏条件要求严格，适合短期贮藏，但通过气调贮藏也可贮藏到翌年的2?3月份。给苹果打蜡，其主要作用是保持水分，对苹果的储藏性影响不是多大，储藏环境的温度和氧气浓度是影响苹果储存期限的主要因素。在最佳气调储藏条件下，管理得当（无病虫害）、适期采收的红富士苹果即使不打蜡也可以储藏8个月左右。

苹果表面本身就带有一层果蜡，在苹果表面生成植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用。
打蜡苹果能吃吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全第博士范志红在其博客上对打蜡果皮能不能吃专门撰写了文章，称果皮上的蜡主要有三种情况：
苹果表面本身就带有一层果蜡，在苹果表面生成植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用。一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝类等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，主要是用来保鲜。要去除这层食用蜡非常简单，直接用热水冲洗即可去掉苹果表面的这层人工食用蜡。至于第三种蜡，即不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能透过果皮渗进果肉，给人体带来危害。因此在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。
苹果为什么要打蜡?著名科普作家、食品工程博士云无心在微博上指出，关于苹果打蜡：
1、目的是保鲜(防虫防菌防失水);
2、最常用的棕榈蜡和虫胶都是所谓的“天然产物”，也用于糖果等食品;
3、规范使用的食品蜡及添加成分不产生安全问题，即使吃了也没事;
4“不法商贩”使用的噶是否合格是监管问题，“科普”无济于事。当然，所有的苹果都推荐在自来水下充分清洗。如果你实在不放心，削皮就好了。
专家说，使用果蜡保鲜水果，国内外都是允许的，但过量使用或使用工业蜡，长期食用则对身体有害。目前水果保鲜相当混乱，不良商贩什么都做得出来，因此，对于那些表面特别漂亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃，苹果秋天成熟，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮安全一些。