烹饪鱼类时，哪种做法更合适？

2025-03-06 22:58:06

推荐回答（5个）

回答1：

冷水炖鱼。

用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。

炖鱼过程中如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理，鱼肉紧缩，使蛋白质溶解变得困难。

冷水炖鱼的时间把握

冷水炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好。

否则的话，鱼肉如果不熟，或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放，大约20分钟盛出。

回答2：

俗话说“秋冬进补，春天打虎”，秋冬时节，天气寒冷，而人体内代谢下降，体力消耗减少，着时进补不仅能固本培元，使身体正气恢复，而且有利于驱病祛邪，强健身体顺利度过冬天。而鱼肉一直以其高蛋白，低脂肪，高营养，又经济实惠，深受人们的喜爱。

【冬瓜黄骨鱼汤】
原料：黄骨鱼冬瓜姜片葱花胡椒粉油盐
制作：烧热锅放入适量的油，将黄骨鱼放进锅将它们双面都煎一下；煎至鱼表面微微发黄，加入三片姜；加入适量的水炖煮，下入准备好的冬瓜片；注意煮时不加盖，中火炖煮至汤色奶白，加入适量的盐和胡椒粉调味即可、

【清蒸龙利鱼】
原料：龙利鱼姜片料酒盐红椒香菜蒜末油盐
制作：将龙利鱼的表面均匀的涂抹上少许盐和料酒；将鱼的表面放上姜片，烧锅开水放入炉上大火蒸八分钟，将蒸好的龙利鱼拿出来后，滗去多余的水分再去掉姜片，趁热浇淋上少许蒸鱼豉油；再撒上香菜末、蒜末、红椒圈，最后浇淋上香油即可。

【沙茶酱烧鳊鱼】
原料：鳊鱼肉末沙茶酱姜末生抽酱油油盐
制作：将鳊鱼表面水分吸干，烧热锅放入适量的油，将鳊鱼放入锅种去煎，将鱼的双面煎至金黄，放入姜片煸一下；煎鱼时在空余的一边下入少许肉末煸一下，炒至肉末变色后烹入适量的料酒和生抽；加入水和1大沙茶酱，继续炖煮8分钟后，加入适量的盐调味后大火收汁即可。

【孜然糍粑鱼】
原料：草鱼姜片红辣椒末花椒孜然粉高度白酒油盐
制作：鱼块中放入适量的盐、花椒、姜片、红椒等大料，放入少许高度白酒拌均匀后腌制一小时；将鱼块放在阴凉处风干，约半天；烧热锅放入适量的油，放入鱼块放进锅中煎，将鱼块双面都煎至金黄；倒入少许高度白酒和生抽，微微收汁；待汁收干后放入适量的孜然粉和辣椒粉，翻炒均匀即可。

【财鱼萝卜丝汤】
原料：财鱼白萝姜片花椒油盐
制作：热锅凉油，将财鱼头和鱼骨放进锅中煎，将鱼的双面煎至定型，加入姜和花椒进锅煸炒一下，加入水后加盖炖煮十分钟；将财鱼片加入盐、淀粉、料酒和蛋清，拌均匀，待鱼汤煮至奶白色后将鱼骨和杂质捞出；下入萝卜丝进去煮上3分钟至萝卜丝透明；放入财鱼片进锅去煮至鱼片变白色后，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。

【干烧鳊鱼】
原料：鳊鱼姜片花椒红椒高度白酒香菜油盐
制作：鳊鱼切成块后加入适量的盐、姜片、高度白酒、花椒和红椒，拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱中腌制一个小时；再将鳊鱼块放在阴凉通风处风干；热锅凉油，将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄；烹饪料酒和酱油；将姜片和大料一起放入锅中烧煮五分钟；加入盐调味翻炒均匀，大火慢慢烧至将全部汁收干，中间翻动两次以便入味, 再摆放在盘中再撒上红椒和香菜即可。

【鲈鱼蒸豆腐】
原料：鲈鱼豆腐姜片料酒蒸鱼豉油红椒小葱油盐
制作：鲈鱼加入盐、姜片和料酒等调味料腌制一下；将豆腐块摆放在盘中，撒少许盐；将鲈鱼放入豆腐上；烧锅水，水开后将盘中放入蒸锅中大火蒸上8分钟；蒸好后拿出来滗去汁水，去掉姜片，浇淋上蒸鱼豉油，撒上小葱末和红椒圈；最后浇淋上芝麻香油即可。

【孜然烤秋刀鱼】
原料：秋刀鱼姜片料酒孜然粉油盐
制作：秋刀鱼表面涂抹少许盐，加入少许姜末和料酒，拌均匀腌制一下；将秋刀鱼放入空气炸锅的烤架上，双面涂抹一层油；放入炸锅中烤上五分钟；再涂抹一层孜然粉和油，继续烘烤三分钟；翻面后将另一面涂抹上一层孜然粉和油，最后放入空气炸锅中继续烤3分钟即可。

回答3：

烹饪鱼类时，可以采用煎、炒、炸、烤、蒸、煮等不同的做法。具体选择哪种做法，取决于鱼类的种类、大小和个人喜好。
一般来说，轻薄的鱼类适合煎、炒或炸，这样可以快速烹饪，保留鱼肉的鲜嫩口感。厚肉的鱼类适合烤或蒸，这样可以更好地保留鱼肉的营养，并让鱼肉变得更加嫩滑。煮鱼是另一种常见的做法，适用于各种种类的鱼类，可以根据自己的喜好调整调料和调味料的使用量。
建议在烹饪鱼类时，认真按照食谱的指导进行操作，并遵循一些基本的烹饪原则，如尽量避免翻动鱼肉过多，以免破坏鱼肉的结构；使用较小的火力烹饪，以免过热而使鱼肉变得干燥等。

回答4：

蒸鱼比较方便快捷，少油烟~

将鲈鱼去鳞，洗干净，去鳃，但不要开腹。
先将鱼平放，把鱼头切下来，从上面的开口将内脏掏空，把鱼腹洗干将。
从鱼头开始，将鱼均匀切片，注意不要切断，留着鱼肚的位置连着。
把切好的鱼沿着碟子拼成一圈，均匀摆放，像孔雀开屏状。
在鱼上面均匀撒一点点盐，再将姜切成丝，也均匀撒上去。
锅里的水煮开后，把鱼放进去，大火蒸5-6分钟（视鱼片的厚度而定），再淋上蒸鱼酱油，盖上盖，关火后先不用开盖，让锅里的余热把鱼焖一会儿。
在炒锅里放少许油，烧至7成熟，将葱花下锅爆香（不要太久，要保持葱的翠绿），然后把葱油均匀淋到鱼上。

回答5：

烹饪鱼的时候最好用清炖的方法是比较好的，这样既营养又健康，味道也非常的鲜美

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