脆皮烧鸭去什么地方学的

2025-02-14 05:27:50

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回答1：

对于脆皮烧鸭技术不少人也是很渴望自己能学会，因为从古至今人们都重视饮食，民以食为天，食以味为先。我们不但要学会怎样做烧鸭，还要把它的味道做得好、做得精，才能很好的去经营一间餐馆。很多人走上餐饮创业这条路，为的是掌握这门美食技术，以后不用再为找工作去打工。

如今餐饮行业的迅速发展，也带动了一大波准备创业的年轻人。笔者在走访中，看到有一家脆皮烧鸭店门庭若市，就前去采访该老板。谁知老板却是一个20岁多点的年轻人。笔者很诧异，他是如何做到年纪轻轻就熟练掌握脆皮烧鸭技术，把餐馆生意做到如此之好的？

这位老板姓李，小李老板说他在外打工了几年，后来想着靠自己的双手干一番事业，不再为打工而发愁，所以就选择了一个投资比较较少的行业。他说因为自己的技术能够达标，他做出来的烧鸭味道传统、营养天然，因此深受大家的喜爱，不愁没有顾客。他说，脆皮烧鸭的特点就是皮脆肉嫩，如果你的鸭肉吃起来柴柴的，不但口感不好，同时味道也是欠佳的。

我们问到，脆皮烧鸭技术制作有哪些注意呢？小李老板说，首先要注重鸭子的选材，鸭子肉质结实，肉味鲜美，特别是农家放养的鸭子，营养又美味。我们做烧鸭不宜用太大的炭火来烧制，特别是烧制的后期，如果烧制的火候过大，或者烧制时间过长，会造成烧鸭过熟而严重损失水份，造成鸭的肉质过老，吃起来就会柴柴的了。烧鸭出餐前，要做好调味的处理，比如浇上秘制的烧鸭汁，不但鸭肉入味，而且使得鸭肉显得更加嫩滑。

我们说，很好奇老板20几岁就已经熟练掌握脆皮烧鸭技术，他是怎么做到的？据小李老板说，当初他到了脆皮烧鸭实体店，不但能学到了技术，又学到了经营，而且能让自己之后的开店少走了很多弯路。他强调说，为了保证自己学到正宗地道的技术，到一家口碑好的实体店，这很重要。

听到他这么说，我也有点跃跃欲试了。小李老板还说，当初他在实体店，练习的过程中，每天都有大量的鸭只实物提供练习，算下来到毕业那天，说不定几百只鸭子鹅子了。数量还是一个小问题，问题是操作练习的过程中，特别注重细节，什么叫细节？就好像一个机械的零件，出了一毫的偏差就运转不了，这就是细节！一个烧鸭有一个地方做不到位，就做不出好的成品。正是这样练习，才让自己之后的开店做得特别顺利。

回答2：

脆皮烧鸭

难度：配菜(中级) 时间：30分钟

－准备食材－

半片鸭或者鸭腿两个姜一块黑胡椒半勺生抽一勺蜂蜜一勺白醋半勺

－步骤－

1.所需食材

2.把姜蓉盐黑胡椒跟鸭腿揉匀放保鲜盒冷藏一夜（图中鸭腿已经腌制好）

3.脆皮水配方为：生抽一勺蜂蜜一勺白醋半勺搅拌均。把鸭皮用厨房纸巾擦干抹一遍脆皮水，晾半个小时，再抹一遍。烤箱180度上下火，烤2分钟后再抹一遍脆皮水，烤十分钟拉出来再抹一次，再烤二十分钟即好

4.刚出锅的鸭腿表皮香脆

5.斩块把腌制剩下的料汁和脆皮水炒热做蘸汁另配梅子酱

6.小tip：鸭皮油脂含量很高烤的时候注意油烟烤架下要放接油盘可之间倒出来一次

回答3：

在海南学烤鸭可以去海南新东方烹饪学校，有专门的课程，你可以了解。
原料
鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）
做法：
1、鸭子放入大一些的容器
2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时
3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆
4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘
5、切薄薄的片儿
私房话：
1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。
2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

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