正常！因为紫色的红薯含有丰富的花青素，而花青素易融于水，用水煮了就会出现蓝紫色的汤！建议紫色红薯蒸着吃，可以减少花青素的流失～
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
