一般的土豆不会中毒，但是如果是未成熟的青涩土豆还有发芽很严重的土豆在没煮熟的情况下，会引起中毒，导致恶心，呕吐等。 马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒，胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并适当饮用食醋水中和茄碱。必要时建议及时去医院就诊。
