纳豆无拉丝是否可以吃

2025-03-24 15:20:48

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回答1：

A:“在刚购买纳豆机的前段时间做的两到三次纳豆品质还行，拉丝也可以，可后来怎么做，做出的纳豆拉丝都很少甚至没有拉丝，纳豆做的是越来越差，搞的人筋疲力尽，整个人一点信心都没有了！”

B:“自己真搞不懂：相同的纳豆机，相同的菌种，相同的黄豆，相同的操作步骤及要求，可为什么做出的纳豆品质却越来越差，拉丝甚至一点都没有？？？”

C :“后来，自己咨询纳豆机卖家，卖家一开始也提供了些指导建议，可实际做后，还是那样，自己反复找卖家，卖家也开始显得不耐烦了，再后来也懒得找他们了，现在自己才明白卖家也是无能为力！”

D: "为了能再次做好纳豆，自己也琢磨：不就是那么几个问题吗，可能是菌种放久了或者污染了？——换菌种试试，结果不行；是不是豆子不行了？——换，结果还是不行；是不是自己消毒不够彻底？——恨不得把自己都泡在酒精里也给消毒了，结果依然没点起色；一次次尝试，一次次期望，一次次失败，伤心透顶！“

E: ”纳豆机买来一开始做的可以，后来各种方法都试过了，还是不行，为了健康，不死心！想，可能还是这个牌子的纳豆机不行，于是再花钱再买个其他“大牌子”的纳豆机，谁知道，没高兴几次，同样的事情又出现了！“

相信以上所言，也只有经历过的纳豆友人才能体会到其间的痛苦！而对于正打算购买纳豆机做纳豆的友人来说，看到这篇文章则算是幸运的，因为以上所述每一点都是真实的，而且是每时每刻都在发生着的！一不小心，这样的事情就会在你的身上重现！

既然标题是”再谈“，就总该为困惑中的纳豆友人们提供些有益的建议，虽然从根本上无法解决，但也算纳豆丁尽力了。

首先，我们重新理清一下问题：相同的设备、相同的菌种、相同的原料（豆子）、相同的操作（蒸煮、消毒、接种、发酵、后熟），只是不同时期（环境温度、季节变更），不同批次，做出的纳豆品质越来越差，主要差在纳豆拉丝越来越少，甚至没有。

其次，这里的分析，我们不再用《极品纳豆做法与鉴赏》书中的系统方法来分析，因为不适用，对大家也是没有任何帮助的。

第三，具体分析：首先，对后熟12小时后的纳豆做出品质判断。闻气味：有无其他异味，主要是判断是否感染其他杂菌；看菌胎长势：有无菌胎，菌胎是厚还是薄，菌胎透明度如何，主要是判断发酵温度透气是否适合，发酵是否充分；然后再搅拌，看其菌胎是否转化为粘液；搅拌后拉丝，看其拉丝是否粘稠有力，拉丝很长，不易断；放置15-30分钟，然后再次搅拌拉丝，粘性物质有没有溶解成半液体状，拉丝是否变的比前次更短，更容易断甚至无法拉丝。

1、如果发现有异味，感染杂菌的概率比较大，调整办法：除了正常消毒意外，将接种温度控制在80-90℃。感染杂菌的问题基本可以解决。

2、如果发现发酵的菌胎比较薄，一般需要调整蒸煮方式，菌胎稀薄，是因为纳豆菌所需要的糖分不足，建议将采用网孔蒸煮豆子的方式改成平底碗蒸煮，同时在蒸碗上用筷子架一个空盘子挡水，这样一方面利于保留黄豆蒸煮过程中渗出液，同时避免由于锅顶淋水稀释了糖分的浓度。使得纳豆菌有充足的碳源用于其生长繁殖。

3、如果发现一开始搅拌还比较粘稠，拉丝也可以，可放置一会儿再次搅拌拉丝却粘液稀薄，拉丝不长，拉丝变短，变的容易断，则可以判定感染噬菌体；处理办法，更换不同批次或者不同品牌的菌种。

4、如果发现，菌种也换了，还是不行，可以更换发酵的地点，比如，换到父母家或者子女家试试。

5、另外，冰箱，是一个比较容易忽略的地方，冷藏层，建议彻底清洗消毒一下。

如果以上几点，你都做了，但还是没有办法做好纳豆，纳豆丁也无能为力了。因为前面说到，纳豆丁无法也不能站在纳豆丁定制服务的角度来处理这些问题，因为纳豆友人做纳豆不具备纳豆丁定制服务的条件。正如《极品纳豆做法与鉴赏》书中所阐述的：想要长期稳定的做出高品质纳豆甚至极品纳豆，就需要掌握和运用好做纳豆的系统方法，这一系统方法就是：纳豆发酵工艺、设备、菌种、原料、操作细节、环境因素以及经验累积的有效整合。没有真正满足纳豆发酵的设备，再好的操作，再好的原料，再好的菌种，也是无法做成功纳豆的；能够满足纳豆发酵工艺需要的设备以及合适的原料、菌种等是做好纳豆的硬件条件；系统、细致、全面以及有效的操作步骤及细节则是做好纳豆的技术条件；在必要时能够有真正专业的纳豆发酵技术人员的实际指导，则是做好纳豆必不可少的经验资源或者技术支撑。这也就是为什么纳豆丁卖的不是设备，而是纳豆丁定制服务这样一个完整体系的原因。为什么纳豆丁敢于做出”确保长期稳定的做好纳豆甚至是极品纳豆”？根本就在于纳豆丁定制服务就是以上这样一个完整有效的支持系统。所以说，定制纳豆丁服务后，做不好纳豆才是值得奇怪的地方。定制纳豆丁服务后，做不好纳豆，你自己都会不好意

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