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农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？

2025-02-15 22:18:55

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回答1：

在我们老家，逢年过节或者是遇到婚丧嫁娶，老人做寿，小孩抓周，家里进新房子，孩子考大学等等，都会邀请亲朋好友和村里的邻居前来参加。农村操办宴会是一成不变的规矩，很多菜式也基本相同。比如说过去我们当地农村流行八大碗。当然，各种菜肴加起来其实不止八碗，但主要的菜式由这八个组成。

以前农村生活条件比较差，荤菜肉菜类比较少。主要的菜式都是素菜或者半荤半素，在我们老家宴席上光豆腐就有三种做法，豆腐丁，豆腐丝和豆腐块，分别配不同的佐料，做出不同的菜式。而到了宴席差不多快结束的时候，有一道菜叫做送客菜。这道菜一上来之后就意味着宴席即将结束，大家可以开始吃米饭，然后散席。当然各个地方的风俗习惯不同，所以送客菜的也不一样。下面止茶君就和大家说一说，我们当地送客菜是什么菜？

一般来说平时家宴的时候无所谓，基本上所有菜上齐了之后再叫大家入席吃饭。但只要是正规的酒席，我们当地都是一碗一碗上的，吃完一碗再上另一碗。一方面这样厨房里面可以忙得开来，因为每碗菜都是热菜，都需要现烧。另外，一碗一碗上菜，也可以拉长整个宴席的时间，让大家可以有充分的时间喝酒聊天，也显得主人家对客人的尊重以及热情。

对于不同的酒席上菜的规矩也不太一样。比如说农村家里结婚办喜事，一般第一碗菜一定要是冰糖煮红枣，寓意早生贵子，家庭红红火火。上菜的时候有专门的人端着托盘，一碗一碗上菜。上第二碗菜的时候，一般是顺带将第一碗菜收回来。正常情况下，这个时候第一碗菜基本上会被吃光了，所以收回来之后洗一洗用来装其他的菜式。

因为过去农村家里的碗筷并不充足，尤其是半大型的，宴会的时候，十几二十桌需要很多的碗筷，这个时候就需要到村里邻居家里去借碗筷。所以，小时候在农村，父母购买了崭新的碗筷，回来之后一定要在碗底做一个记号，甚至打上自己家里的名字。等到宴席结束之后，洗好之后送回各家，这样就不会搞错了。

一般来讲，在农村宴会大概的时间在两个小时左右，当然如果拼酒拼的尽兴的话可能时间更长。在我们当地，等到红烧肉上桌的时候，就意味着宴席快要结束。这就是我们当地的送客菜。

因为在过去农村比较贫穷，平时是吃不上肉的，只有到过年过节或者是像这种类似大型酒席的时候，才会有肉类上桌。红烧肉，吃都是用新鲜的猪肉切成大丁块或者是条状，在宴席的头一天就用大锅炒好，装在大菜盆子里。等到宴席快结束的时候，将红烧肉倒到锅里，重新再回锅热一下，上面撒上葱花，端到桌子上给人食用。

上完红烧肉之后，另外还要再上两碟小菜。一般是腌制好的红辣椒配咸豆角，还有韭菜配洋河姜，有红有绿，色泽分明，是下饭的最好配菜。

等到红烧肉上桌之后，大家都知道宴席快要结束了。这个时候米饭也开始盛好，放在大木桶里，端到桌子旁，任由客人自取。一碗白米饭配几块红烧肉最是下饭。

为什么用红烧肉作为最后的送客菜呢？其实原因前面也讲到过了，因为过去农村比较穷，只有到了正是宴席上的时候才能够吃上猪肉，在其他的菜肴里面，基本上肉类只能作为配菜。只有到最后红烧肉上来的时候，是单纯一大盘肉，这在过去比较穷困年代是对客人最大的尊重，也是宴席最后结束的高潮。

还记得我们小时候，平时吃饭的时候，餐桌上根本就没有肉类。只有当家里来了亲戚朋友等客人的时候，母亲才会做一碗肉，并且我们只能看不能吃。偶尔父母或者客人夹一筷子给你，那就是莫大的奖励了。因为这一盘肉，不是今天一天吃完的。等到客人象征性的吃完两块子，就不再吃了，以后这碗肉最后就被封存起来，等到下一次有客人在来的时候，又会再次被端上桌。