为什么披萨上的芝士不拉丝？马苏里拉芝士

1、冷冻的奶酪不要直接放上去，应该先把奶酪解冻好。
2、烤箱温度不够，饼底170度烤，加上奶酪以后建议你试试190度烤。
3、奶酪质量不太好，换一个好点的奶酪。
4、披萨要拉丝选用的芝士必须为马苏里拉芝士。
5、最好是买块状的马苏里拉，买回来自己刨丝，也可以直接买丝状的，拉丝效果比较好。
扩展资料：
披萨制作的注意事项：
1、整个披萨出品重量大致在500g（薄饼皮配料重量和比例不变，成品重量只需减去饼皮轻的重量，即为薄饼皮的出品重量）。
2、披萨出品后2-3分钟内部温度大概在70-120℃左右，当披萨出品3-4分钟左右的时候内部温度大概在65-74℃时拉丝效果最佳。
3、披萨出品后需先切再装盘（6寸的披萨切4片，9寸披萨切6片，12寸披萨切8-10片）。
4、披萨烤制时间、温度：一般烤箱内的温度都很难达到烤箱温控表上显示的温度，这时候烤制的时间需根据烤箱的实际温度进行相应的调整。
也可用红外测温器进行测试烤箱内的温度，如未达到要求的温度，可进行适当的调整，直到达到要求的温度为止。
5、顶料的最佳状态是所有的材料一起熟。
6、如需要一些独特的风味，可自行添加些混合芝士碎进行调风味（混合芝士碎用量占所需芝士碎的10%），也可在披萨出品后撒上一层调味的芝士粉（如帕玛森芝士粉等）。

披萨拉不拉丝主要取决于使用的奶酪及食用时的温度。

西餐中的奶酪多达上百种，马苏里拉奶酪是产于意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，它由水牛乳汁提炼，乳脂含量高达50%，质地香滑，适合制作西餐甜点。在意大利，马苏里拉奶酪被成为“奶酪之花”。相比之下，美国产的马苏里拉奶酪品质逊色许多，只能刨丝制作披萨，如必胜客使用的奶酪。

中国烘焙市场上的奶酪主要有片状的三明治汉堡奶酪，做甜点的奶油奶酪，做沙拉西餐的干酪和做披萨的马苏里拉奶酪。在购买时要特别注意，其他三种奶酪加热后会融化，但是没有拉丝效果，只有马苏里拉才能拉丝哦~

马苏里拉奶酪并不是与生披萨面团一起进烤箱，奶酪只需烤5分钟融化即可。披萨面团通常要200度以上烤20-30分钟，最后五分钟的时候撒奶酪就行，烤太久的奶酪都干掉了不会拉丝的。

刚出炉热乎乎的披萨是可以拉丝的，冷掉的披萨奶酪也不会拉丝，可以用烤箱或微波炉200摄氏度加热3-5分钟，又会出现拉丝的效果拉~

此外，不同品牌的马苏里拉奶酪拉丝效果也不同，购买时注意看下配方表，芝士含量低于50%的拉丝不明显哦~当然也有马苏里拉奶酪块，买来自己刨丝是拉丝效果最好的，披萨店很多都有专用的切奶酪机器，

　　批萨上那层很粘的东西是芝士。做批萨必放的原料。
要想做出口感最好的批萨一定要用马苏里拉芝士，这是唯一可以让批萨拉丝的芝士。不太好买，一般在麦德龙一类的国外超市有卖。但是麦德龙的太大了，而超市里的一般会卖的很贵。所以建议你去网上买（淘宝或易趣。不是做广告。我就是在那买的。）20多块钱一块，可以做三次。
在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。
　　

看来店家的芝士质量太差了

芝心披萨面皮的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心
口味：甜咸味 工艺：烤芝心披萨面皮的制作材料： 主料：小麦富强粉400克
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,奶酪200克
调料：盐12克,白砂糖20克,橄榄油35克教您芝心披萨面皮怎么做，如何做芝心披萨面皮才好吃1. 将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团；
3. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
4. 待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
5. 将发酵面团擀成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆；
6. 将红高达奶酪、切成正方长条状，排放在做好的面皮边缘；
7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷，并压紧面皮接口处即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。