双皮奶的原料是什么？怎么做？

我要做双皮奶啦~在家做，有没有简便的通俗的方法？还有原料~

2025-03-09 21:20:03

推荐回答（5个）

回答1：

双皮奶
材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量
做法：
1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；
2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；
3、隔水中火蒸15分钟即可。
注重：
1、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。
2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。
方法1
1、烧开牛奶（小火）
2、烧开后倒入碗里待凉
3、打蛋清，打散
4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注重哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，假如蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、盖上保鲜膜，上锅蒸
方法2
原料：牛奶120g，鸡蛋1个，白糖适量
做法：
鸡蛋取出蛋清备用，牛奶加糖调匀，用小火烧开后倒入一个碗里冷却备用
利用冷却时间将蛋清按同一方向迅速搅散成蛋浆，均匀即可不要太多泡
待牛奶完全冷却后上面会有一层奶皮，另备一个干净的碗
将奶皮小心掀起一角，牛奶缓慢倒在干净的碗里，留奶皮在原有的碗底
把蛋浆加入已经冷却的牛奶再次搅拌，令蛋浆和牛奶充分融合
取蒸锅将水烧开，将有奶皮的空碗放入隔水蒸热后取出
将牛奶小心倒入有奶皮的碗中，上面覆盖保鲜膜或者小碟子后蒸10分钟左右即可
方法3
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3)
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝聚起来了，大功告成啦。
方法4
原料：新鲜水牛乳500ML
鸡蛋白125克
白糖40～50克
做法：
1.将白糖加入牛乳中，搅拌溶解后，用慢火煮将近沸（大约95度5分钟），即倒入碗中，静置冷透成皮
2.把碗中奶皮挑至一边，将奶慢慢倒出，而留奶皮在碗底
3.倒出来的牛乳加入水样蛋白，搅匀后现慢慢倒回留有奶皮的碗中
4.分盛好的牛奶，隔水炖熟后的奶面上又呈现一奶皮即双皮奶
注重：一定要水牛乳才能做出纯正的双皮奶

回答2：

美味姜撞奶

比起甜腻的双皮奶，其实姜撞奶更适合女孩子，姜是温补食物，如果你在XXOO那几天会肚子痛，吃这个就最好了。

很容易做的哦~！

1、用刨蒜茸刀（或者手剁也行）把姜刨碎成茸；
2、包在纱布中用力榨出姜汁放在碗里（用量看你用的老姜生姜，辣度真的要看自己合适哦，大概一汤匙姜汁吧）；
3、新鲜牛奶加糖放在锅中小火煮***这里非常重要！！！
煮到70度离锅，有温度计可以量，没有温度计，有个很简单的方法，人的体温37度，用手指去试一下，感觉到烫却又不会很痛时，就是70度了。
4、离锅后马上将牛奶冲进碗里，所谓姜撞奶，就是这个撞字，要把姜汁撞匀，不行的话马上用勺子搅一下吧，一下就好哦。
5、离锅5秒后就千万不要去动它了，可以放到冰箱里，冰着吃也很有味道。

大概过个十几分钟，奶就凝固了，不象双皮奶那样硬，但真的很嬾哦，试下吧。

双皮奶：简单七步制作

双皮奶，不多说了，反正就是好吃。

1、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。
2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。
3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。
5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。
6、盖上保鲜膜入锅蒸。
7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。

回答3：

1、奶用小火熬到开，一开即关火，倒入碗中放凉。有时候也直接用微波炉，将奶直接倒入碗中加热，然后拿出来放凉。
2、等候奶凉的同时，打个鸡蛋搅拌均匀然后加入糖，继续搅拌均匀；
3、等奶晾凉，表面出现一层浮皮，将奶倒入鸡蛋汁中，这个时候要用筷子把奶皮稍稍捅开一角，牛奶都从这个角中倒入鸡蛋汁中，最后要在碗底留一些牛奶，以便倒回去的更容易让奶皮浮起来。
4、牛奶倒入鸡蛋汁中继续搅拌均匀，最好要过下筛，这样出来的双皮奶口感更细滑。
5、将调好的蛋奶汁倒回碗中，还是把奶皮揭开一个小口，蛋奶汁从小口中慢慢倒入，倒的过程中就可以看见奶皮又浮上来了。

6、在晚上附保鲜膜，放入锅中蒸15-20分钟，关火后继续闷五分钟，拿出来放凉就可以吃了，双皮奶还是放凉的好吃。

回答4：