山东杂粮煎饼里面的脆皮怎么做？

2025-02-13 18:21:27

推荐回答（5个）

回答1：

山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

回答2：

主料

全麦粉50克面粉50克
玉米面50克水230克

辅料

葱50克韭菜100克
鸡蛋3只火腿肠2根
盐少许甜面酱少许
油少许
杂粮煎饼的做法步骤

1. 所有材料准备好，上面撒点盐

2. 准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末，

3. 面用水搅拌成糊状

4. 锅中刷一点油，摊成薄饼

5. 上面倒入鸡蛋一个，摊平

6. 撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼

7. 四周刷上甜面酱

8. 乘热裹好即可。

回答3：

济南薄脆批发132/567/33334

回答4：

那个好像是到哪买的

回答5：

啊哈，不知道呢但知道很好吃

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