怎样用牛奶制作奶油？

想在家做小点心，但是没有奶油怎么办？有牛奶就能自制奶油哦

用牛奶自制淡奶油，不但成本低，而且热量也小，如果学会了，可以省多少买奶油的钱。

材 料

全脂牛奶250ml（室温）、糖粉或细砂糖35g、吉利丁片 7.5g（一片半）、香草精5ml（可不用）

★用鱼胶粉的话，用量10克，泡粉的水大约60克。

★一定要全脂牛奶，别的不行。

做 法

1、吉利丁片用冷水泡软后，尽力攥干水分，隔热水融化；若用鱼胶粉，用量加到10克。

2、融化的吉利丁溶液倒入牛奶中拌匀。

3、牛奶中放入糖、香草精（可选），用打蛋器搅拌均匀。

4、搅匀后的牛奶放入冰箱冷藏60~90分钟，每隔15~20分钟。拿出来用手动打蛋器搅打均匀，搅打次数越多，打发后的状态越稳定。

6、最后，当冷藏后的牛奶变得很浓稠时，用电动打蛋器打发淡奶油，可呈现纹路。

牛奶变奶油的做法 

用料 ：水1/4杯（60ml）、丁粉10g、全脂牛奶1杯（240ml）、香草精适量、糖粉23g    

做法：  

1、60ml冷水倒入锅中，撒入丁粉，静置五分钟使其略微融化。开小火一边加热一边搅拌，到彻底融化时关火。

2、牛奶倒入大碗中，加入吉利丁溶液，用打蛋器充分搅拌，大概三十秒左右，使其充分融合。加入适当香草精，倒入糖粉，充分搅拌。

3、将牛奶液放入冰箱冷藏一到一个半小时，其间每15-20分钟拿出来用打蛋器搅拌一次。

4、一个半小时后，取出，用电动打蛋器像打奶油一样打发。

5、直到出现清晰的不消失的纹路，即可。

6、打好之后就是这样的。

自制奶油

• 工艺煮难度

• 初级入门人数1人份

• 口味奶香味

• 准备时间5分钟

• 烹饪时间<30分钟

“买不到奶油又想裱花？不用再网购奶油了，你可以自己做“人造奶油”了！此款“奶油”不存在打发难、易融化、热量高、价格贵的缺点，新手也可以随随便便就成功！从此告别动物奶油，走上绿色健康的面糊奶油之路吧！”

用料

主料

• 

  玉米淀粉16克

• 

  普通面粉14克

• 

  全脂奶粉40克

• 

  鸡蛋黄1个

辅料

• 玉米油

  30克

• 纯净水

  110克

• 胶质软糖

  10克

自制奶油的做法

1.

玉米油烧热后，倒入无水碗中晾凉备用。

2.

清水倒入锅中，加入软糖（我用的是南国椰子软糖，不会把奶油味道搞乱），小火慢慢加热，直到软糖溶于水中。

3.

糖水煮开后熄火，加入奶粉，搅拌均匀，滤去没有溶解的软糖和奶粉颗粒，倒入碗中备用。

4.

蛋黄用打蛋器打至颜色变浅，筛入面粉和淀粉，再加入奶糖水（有可能稍稍凝固成布丁状，不要紧），稍稍搅拌后用打蛋器打至无颗粒。

5.

小火烧热水，隔水加热面糊，为防止淀粉结块要不停地搅拌，用勺子或铲子搅，别用筷子（我也是后来才发现），不然搅拌的速度赶不上淀粉凝固在盆底的速度。加热到不流动的浆糊状即可。（有点疙瘩不要紧，一会用打蛋器一打就好了。）

6.

把面糊稍微打一下，里面的疙瘩就开了。这样也能用，但是加点油会更蓬松腻滑一点。

7.

分四次把已经烧熟的玉米油加入面糊，不停搅打。

8.

最后打出来的面糊颜色变浅，体积略有变大，纹路清晰，不融化不凝固，可裱花，但是很沉，抹面会把戚风蛋糕压塌。

9.

裱花嘴和裱花棒落在别人家了……自己用锡纸围了一个。

10.

挤入一点点“奶油”

11.

可是挤了一下之后……我的裱花嘴就唇腭裂了！

12.

于是我挤出了一朵多肉植物……

烹饪技巧

此方子受下厨房网@ang启发改编而成，她用的是细砂糖和黄油，我比较穷用的奶粉和玉米油，等我再穷一点的时候玉米油也不要用了就直接用面糊裱花了……