为什么有在做饼干时（如旺仔熊饼）使用碳酸氢铵代替碳酸氢钠？

题目中已经详细描述了，所以不在描述。

2024-12-01 00:59:28

推荐回答（4个）

回答1：

加入这两种药品的目的有两种，一是产生气泡，使饼干蓬松，二是使饼干呈偏碱性。如果只用碳酸氢钠，在符合目的二时会产生过多的二氧化碳，所以用受热分解后溶与水产生相同的氢氧跟离子的前提下放出二氧化碳较少的碳酸氢铵部分代替碳酸氢铵，来兼顾这两个目的。

回答2：

工业碳酸氢铵的用途：
NH4HCO3,简称碳铵,又称酸式碳酸铵，CAS号：1066-33-7
1.作为一种中性肥料，适用于各种土壤和各种作物。可用作基肥或追肥，但一般不宜作种肥，以免影响出苗，长期使用不会使土壤板结，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳。缺点是含氮量低，湿产品结块严重，且在常温时易分解。2.也是离子交换法生产碳酸钾和生产试剂碳酸盐的原料，泡沫橡胶的发泡剂。3.医药工业用作维生素B1的萃取剂，氨苄青霉素中间体苯氨酸的胺化处理剂。4.制革工业用作鞣革缓冲剂。5.灯泡工业用于配制磨砂灯泡氟化铵腐蚀剂。6.食品级的还可用作食品发酵方面主要用作食品高级发酵剂，与碳酸氢钠合用可作糕点、饼干等膨松剂的原料，亦用作发泡果汁的原料；配制冷烫精和电解液的原料；也用作灭火剂；生产荧光粉的辅助原料等。

食用碳酸氢铵是起蓬松效果的

回答3：

碳酸氢铵受热易分解为氨气、水和二氧化碳，从而达到膨松效果，而碳酸氢钠需要超过50度才能开始分解，因此使用碳酸氢铵可以获得更快的膨松效果。

回答4：

因为前者在受热分解时产生的气体量大，发酵效果好。貌似碳酸氢铵也便宜些啊不过我们要知道，氨气是有毒的。。。