韩国烧烤的配料怎么做?

2025-02-13 10:35:18

推荐回答（4个）

回答1：

配料:
　　主料：牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时）
　　辅料：香菇、生菜、青辣椒适量
　　调料/腌料：酱油1碟，味噌酱1碟
　　操作:
　　(1) 铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。
　　(2) 牛小排的形状长，不易烧烤，通常由服务人员代劳，要记得翻面，让肉受热均匀。
　　(3) 肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。
　　(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。
　　(5) 将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。
　　二：
　　制作烤海鲜的腌汁:
　　原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味�200克姜汁50克蒜汁100克香油100克
　　制法：
　　取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
　　备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
　　制作烤海鲜的蘸汁:
　　原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许
　　制法：
　　小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
　　〔注〕味�：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
　　三：
　　制作烤鱿鱼：
　　原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量
　　制法：
　　1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
　　2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。
　　四：
　　韩式烤牛肉
　　制作烤牛肉的腌汁：
　　原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味�〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
　　制法：
　　1．将汤酱油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
　　2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
　　注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
　　五：
　　名称：铁板烧鱿鱼
　　材料：鱿鱼二尾
　　洋葱（切丝）半粒
　　炸油适量
　　九层菜
　　�9�0太白粉适量味素适量酱油适量
　　香油适量水二匙
　　作法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切
　　交叉花纹，再切片（约三公分宽）。
　　二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，
　　盛盘备用。
　　三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入�9�0料综合调味大火煮
　　滚，即熄火。盛於碗中备用。
　　四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下
　　第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消
　　后，即可食用。
　　调料简单点的，油，葱姜，辣酱油，料酒，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，可以放点大蒜，或者洋葱，

回答2：

配料：孜然400g 茴香200g 肉桂10g 松肉粉10g 香花生抹200g 辣椒抹400g

白芝麻300g 大葱 50g 生姜40g 食盐、味精各适量拌匀。

大葱 50g 生姜40g 淀粉待用。

制作过程：将豆油烧开放葱和姜暴香待用。

将切好的上等肉用松肉粉、淀粉、葱、姜、拌匀入味30分后穿串。

火烤之前用水淀粉（一定不能涂太厚）均匀的刷在串上，将拌好的调料撒在串上，

然后将暴香的豆油刷均匀上火烤熟即可。浓香四溢，美味无比。

回答3：

材料
细味噌2大匙，蕃茄酱1大匙，辣椒酱1/2大匙，甘草粉少许，砂糖少许
做法
1.取一大碗，将细味噌、蕃茄酱、辣椒酱与调味料放入，再加入少许水一起搅拌混合均匀。
2.热锅，将作法1的酱汁倒入，以小火煮约3∼5分钟至黏稠状即可。

回答4：

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