小牛柳跟牛柳有什么区别？牛肉的肉筋是什么，是不是牛蹄筋？

小牛柳一般是指还在哺乳期的小牛的里脊，但是这东西相当昂贵，牛筋一般指的是牛的韧带，牛蹄筋是牛小腿健包下面那一小条的筋，一般会带着一些肉皮。

这是黑椒牛柳的做法，希望楼主喜欢

1. 牛肉切条；四季豆斜切成段；蒜一部分切末，一部分切片备用。

2. 切好的牛肉条放入碗内，加入生抽，蒜末，香油，淀粉拌匀腌渍；将腌制好的牛肉条放入炒锅温热油中滑散，捞出沥油待用。

3. 炒锅留底油，下入蒜片爆香，放入四季豆小火煸炒，直至软熟，再放入牛肉条，加入生抽，盐，糖，黑胡椒粒，翻炒均匀，最后可用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。

这是卤牛筋的做法

1，水里放入卤料包，八角，香叶，酱油，糖，料酒大火煮沸以后中火煮半小时。

2，高压锅里面加入老卤水，一般超市都有卖的。

3，牛筋切成大块

4，冷水下锅，加入姜片花椒煮沸以后捞出来

5，把自制的新鲜卤水（只要水，卤料什么都不要）也倒进高压锅里，和老卤水搅匀

 6，里面重新加辣椒和八角，把牛筋倒进去，卤水要没过牛筋

7，定时高压一小时

8，一小时以后放气再开盖，注意别被水汽灼伤了

牛柳就是牛里脊，真正的牛里脊一头牛身上只有很小两块，炒着吃最嫩，价格也最高。菜市场一般会把炒着吃比较嫩的都称为牛里脊（牛柳）