平时做菜会用错生粉和淀粉，生粉和淀粉的区别是？

1、生粉和淀粉在厨房中进行使用的时候，一是用来做汤，二是用来进行勾芡。首先先带大家了解一下，我们最常使用到的淀粉吧。淀粉所生产的原材料，主要是通过红薯来进行制作生产的，要不就是葛根粉，这些含糖量比较高的薯类食材。

淀粉的产量是非常高的，一个红薯将其转化为淀粉的话，其转化率能达到60%以上。淀粉是非常卫生的，里面不含任何添加剂，不像生粉那样，里面有一定的食品添加剂。所以，淀粉吃起来会更健康一些。

2、生粉主要是通过土豆和玉米，来对其进行制作的，在生粉中有一定的食品添加剂，这主要原因是由于，生粉的保存时间比较低，如果不往里面加入食品添加剂的话，生粉就很难进行长时间保存。

但是我以前在购买生粉的时候，往往会发现在生粉的包装袋上，除了写有生粉两个字以外，在生粉的标识下面，还会标注有玉米淀粉，或者是土豆淀粉等标识。就是因为这样的标识，才会让我以为，生粉和淀粉是同一种。

3、直到我查阅资料后才发现，原来生粉只是淀粉中的一类罢了，而淀粉却不一定属于生粉，淀粉只是一个大的统称罢了。在市场上所能购买到的所有生粉、淀粉，我们也都可以称之为淀粉，但是其种类，就要仔细辨别了。

但是在购买的时候，我们也不用去担心，对生粉和淀粉辨别不了，只需仔细看一下包装就可以了。因为市面上的生粉，主要就是玉米淀粉和土豆淀粉这两种，其他的生粉种类，是很难买到的。

4、在对食材进行勾芡的时候，我们最好采用生粉来进行勾芡。因为勾芡的目的，是为了锁住菜品中的营养和味道，让食物的口感变得更加嫩口。采用生粉来进行勾芡，效果就会最佳，如果是淀粉，就很容易起疙瘩。

在对淀粉进行使用的时候，主要是将其制作成面糊，用来挂糊。特别是在制作油炸食品的时候，就要采用红薯淀粉，这种颗粒性比较强的淀粉。因为其吸水性比较强，就可以让做出来的食材，口感变得更加酥脆。

总结：所以以后，当我们在对生粉、淀粉进行使用的时候。要先确定自己做的菜肴，到底属于哪一种类型，再对其进行选择性使用，才能让菜肴口感最佳。如果是胡乱使用的话，是很容易破坏菜肴口感的。

其实生粉就是淀粉的一种，只是生粉在大陆多用来指土豆粉，又叫马铃薯粉。而香港的生粉是玉米粉。

生粉和淀粉都是用来勾芡的。简单来说生粉就是淀粉，淀粉里面包括了生粉，玉米淀粉和土豆淀粉是生粉，绿豆淀粉，红薯淀粉属于淀粉，勾芡用玉米淀粉，油炸类需要挂糊，用红薯淀粉。

淀粉是薯粉，比如土豆，比如红薯，生粉是玉米淀粉，统称淀粉，但是生粉是挂透明芡的，而薯粉可以做粉丝，粉条，闷子，假海参，等等。也可以用来勾芡但是色泽重，味道不佳。

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