转化糖浆怎样做

尹丹丹
烘焙 月饼糖浆的制作 如何在家做月饼给我留言给我写信 RSS订阅邮件订阅 网站承诺：阿邦网坚持写作客观独立的立场，永远不受金钱影响。秉承为人民生活服务的宗旨，与您分享特邀帮手的经验和知识，帮您解决生活问题，提高生活品质。本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。 转化糖浆（1） 来源：尹丹丹 [点击放大] 　　中秋临近 ·枣泥馅的制作 如何制作月饼馅·摩卡冰皮月饼的做法 在家也能轻松做月饼·面包制作小技巧-如何做出好吃的面包·戚风蛋糕-名词解释 阿邦网·隔水烘焙 水浴-名词解释 阿邦网·烤箱预热-名词解释 阿邦网 ，月饼成了大家的焦点，不管是广式的、京式的还是新式的，都成了各大超市柜台的主力军。月饼的来历、种类和选购方法我已经专门介绍过了，这次咱们说说自己在家做月饼。其实现如今自己在家制作月饼并不是什么新鲜事了，吃着健康卫生不说，单是做月饼的过程也是充满乐趣的。 　　无论是在外面买，还是自己在家做，大家可能都会在月饼配料表中发现一个比较特殊的材料“转化糖浆”，它是月饼制作中一个非常重要的材料，平时比较少见。转化糖浆可以在外面买现成的，也可以自己在家中制作，今天先着重讲一下这个转化糖浆是怎样在家中制作的，当然首先要讲一下什么是转化糖浆。 　　转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬汁），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。 　　材料：　　绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML 　　做法：　　1、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸。 　　2、将柠檬汁加入锅中，继续煮至沸腾后转小火。 　　3、中途不要搅动，小火慢慢煮至约40分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。 　　4、放至完全凉后装在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。　　　提示：　　1、煮糖浆对于温度要求比较高，所以一定要严格控制温度不要超过110度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。　　2、柠檬汁要用新鲜的，最好不要用白酸代替。　　3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。

砂糖加水煮开后开关小蒸汽,加0.3~0.4%柠檬酸,搅动控制加热速度,在一小时内使糖浆沸腾,维持约一小时,当温度到109度时关蒸汽.糖浆要放置22周以上使糖充分转化才能使用.