经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的运祥产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，旁余搏在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越毁档高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
