咖啡里面都含有什么？

2025-02-15 22:18:43

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回答1：

咖啡的成分咖啡的成分咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙—苦味，就是咖啡因所造成的。丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有「冲泡好最好尽快喝完」的说法。脂肪：咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。蛋白质：卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。糖份：在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。

回答2：

　咖啡因事实上是一种生物碱植物毒素(如尼古丁和可卡因)，可以通过阻断我们的睡眠化学腺苷受体刺激我们，让我们保持清醒。
　　-水
　　热水是一种超级溶剂，能让咖啡豆中的香味和油释放出来。一杯上好的咖啡含98.75%的水和1.25%的可溶性植物成分。咖啡因是一种利尿剂，所以刚开始喝咖啡的人排尿很快，但喝咖啡成瘾的人抗排尿能力增强。
　　-2-乙基苯酚
　　它能让你早晨醒来闻到一股焦油般的药味。它还是蟑螂警示危险化学信息的报警信息激素的成分之一。
　　-奎尼酸
　　它使咖啡发出一种轻微的酸味。此外，它是达菲药物的一种化学物质。
　　-3,5二咖啡酰奎宁酸
　　科学家在实验室里用这种酸干预神经元时发现，它能阻止自由基对细胞的部分损害。所以，咖啡是一种很好的抗氧化剂。
　　-二甲基二硫醚
　　焙烤生咖啡豆产生的一种物质，只存在于煮咖啡的起始阶段，它也是好东西，是赋予人类粪便气味的化学物之一。
　　-乙酰甲基甲醇
　　乙酰甲基甲醇是一种易燃的黄色液体，帮助赋予黄油的气味，是微波爆米花中人工调味品的一种成分。
　　-腐胺
　　什么让变质的肉变得如此有毒？答案就在这里。尸碱腐胺是肉中的大肠杆菌分解氨基酸产生。腐胺天然存在于咖啡豆中，从它的名字你或许能猜到，它闻起来有种恶臭。
　　-胡芦巴碱
　　就化学结构而言，它是有着一个甲基的叶酸分子。胡芦巴碱分解可生成吡啶，吡啶赋予了咖啡甜甜的土腥味，还能阻止腐蚀牙齿的口腔链球菌附着在你的牙齿上。所以，咖啡能抑制口腔细菌。
　　-烟酸
　　胡芦巴碱在160华氏度以上变得不稳定，甲基会分离，会释放维生素B3。2到3杯浓咖啡可为你提供维生素B3每日推荐量的一半。

回答3：

咖啡因以及可溶于水的物质

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