15问答网 > 夹心鱼丸子的做法

夹心鱼丸子的做法

具体流程

2025-02-15 16:15:00

推荐回答（5个）

回答1：

夹心鱼丸的制作材料：

　　原料：（可以根据个人口味调整）

　　鱼肉馅皮：鱼肉500克（剔骨后纯肉），花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，花椒水约200克、花椒水淀粉70克

　　猪肉馅心：猪肉馅150克,生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，老抽少许，花椒水50克，淀粉5克

　　花椒水淀粉（红字部分）：花椒水60克，淀粉10克

　　花椒水：姜10克，花椒10克，温热水适量

草鱼洗净，去鳞、去内脏，洗净脊背处积血。（可以用其他鱼代替，比如黑鱼、黄花鱼、鲅鱼等）
切掉鱼头。
左手按住鱼身，右手握刀，自鱼中间大骨偏上位置片下。
另一片同样操作，留中间骨头。
用刀将鱼腹部鱼刺片下来。
斜着下刀，将鱼肉片下，不要鱼皮。
将鱼肉用料理机搅碎。
用刀慢慢剁细。（可以省略图7步骤，直接手工剁，可以将小细刺剁断）
姜切片加花椒适量，用温热水泡出味儿，晾凉。
将剁好的鱼茸放入盆内，加入花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，顺着一个方向搅匀。
分次少量加入花椒水，每次都等全部搅拌出粘性，水和肉混合均匀再放。
顺着一个方向搅打上劲。

取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。

13、将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中。

14、至此，鱼肉部分就完成了，如果想要直接吃鱼肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形。

15、将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，顺着一个方向搅打上劲。

16、分次少量按照一个方向搅打入花椒水。

17、加入少许老抽上色。（主要是为了明显区别于鱼丸的颜色，对比更明显）

　　搅拌均匀的猪肉馅心。

18、用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中。

19、再次用虎口处整形，将其包住，用勺子挖下。

20、锅子烧开水，将鱼丸放入，煮3-5分钟，捞出即可。（煮制时间根据个头而定，如果没有经验可以舀一个，切开看看，心颜色变白即可）

鱼丸做好，控干水份，装保鲜袋冷藏或者冷冻保存，吃的时候另烧水或者高汤，放入鱼丸，加入少许盐调味，放香菜点缀即可。

回答2：

　　夹心鱼丸的制作材料：
　　原料：(味道仅限双双个人，根据个人口味调整即可)
　　鱼肉馅皮：鱼肉500克（剔骨后纯肉），花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，花椒水约200克、花椒水淀粉70克
　　猪肉馅心：猪肉馅150克,生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，老抽少许，花椒水50克，淀粉5克
　　花椒水淀粉（红字部分）：花椒水60克，淀粉10克
　　花椒水：姜10克，花椒10克，温热水适量
　　做法：
　　1：草鱼洗净，去鳞、去内脏，洗净脊背处积血。（可以用其他鱼代替，比如黑鱼、黄花鱼、鲅鱼等）
　　2：切掉鱼头。
　　3：左手按住鱼身，右手握刀，自鱼中间大骨偏上位置片下。
　　4：另一片同样操作，留中间骨头。
　　5：用刀将鱼腹部鱼刺片下来。
　　6：斜着下刀，将鱼肉片下，不要鱼皮。
　　7：将鱼肉用料理机搅碎。

　　8：用刀慢慢剁细。（可以省略7步骤，直接手工剁，可以将小细刺剁断）
　　9：姜切片加花椒适量，用温热水泡出味儿，晾凉。
　　10：将剁好的鱼茸放入盆内，加入花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，顺着一个方向搅匀。
　　11：分次少量加入花椒水，每次都等全部搅拌出粘性，水和肉混合均匀再放。
　　12：顺着一个方向搅打上劲。
　　13：取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。

　　14：将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中。
　　至此，鱼肉部分就完成了，如果想要直接吃鱼肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形。
　　15：将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，顺着一个方向搅打上劲。
　　16：分次少量按照一个方向搅打入花椒水。
　　17：加入少许老抽上色。（主要是为了明显区别于鱼丸的颜色，对比更明显）
　　18：搅拌均匀的猪肉馅心。
　　19：先取鱼肉馅，用虎口处捏成鱼丸形。

　　20：用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中。
　　21：再次用虎口处整形，将其包住，用勺子挖下。
　　22：锅子烧开水，将鱼丸放入，煮3-5分钟，捞出即可。（煮制时间根据个头而定，如果没有经验可以舀一个，切开看看，心颜色变白即可）
　　鱼丸做好，控干水份，装保鲜袋冷藏或者冷冻保存，吃的时候另烧水或者高汤，放入鱼丸，加入少许盐调味，放香菜点缀即可。

回答3：

原料：鲮鱼半斤（或别的刺少的鱼），猪肉馅3两，生粉，肥肉泥1两; R( a& t1 S: w+ t

: C6 V: g# K. k做法：
( a8 y3 Q! L' S0 Z一、打鱼泥。这是至关重要的一个步骤。; g5 J/ j, M4 f' x7 k3 y9 o" r; ^) X- {
1、用刀（或汤匙）把鱼肉顺着纹路刮下来，然后用刀背剁碎（要尽量剁烂哈），这就是鱼蓉。（最好是用刀背剁，这样不会破坏鱼肉纤维，如此做好的鱼丸筋道，有整体感。如果偷懒改用料理机打碎或刀刃剁碎鱼肉，那么在后面摔打鱼蓉时一定要加倍摔打，直到打出弹性和粘性。）! E# h2 k7 S" |+ D( j" a5 E f
下载 (49.75 KB)
2009-6-13 13:32
" |: x5 d' `: }: c, f8 C' p& ^: i
$ x) w$ Z6 `/ X: [. j+ ~2、鱼蓉中加入肥肉泥、1茶匙盐、1个蛋清、半大匙生粉顺一个方向搅匀。然后开始准备摔打吧。我摔了没有100次，也有大几十次，一直摔打到一把就能将鱼泥抓起，而且鱼泥感觉非常有弹性粘稠为止。这样做好的鱼丸有弹性，口感好（如何判断鱼泥是否可以了呢？我的经验是达到牵一发动全身地步，即抓起点鱼泥，感觉全部鱼泥都能带起来，如此就差不多了）
$ x3 i* n! y0 i, {: Y% S ' f7 V0 D5 U0 {9 S6 O1 S4 \* v6 f
小贴士：4 z# _& x# W( a/ r3 p
1、生粉要适量。太多了，没有鱼味，口感也不好；太少的话，新手包起来有困难。
3 f$ A$ T' _9 r& G0 k4 z; k' ~2、市售的鱼丸最大特点是Q弹，味美。鲜美很容易解决，商家都是用味素，我们只要食材新鲜，不用味素照样鲜美。Q弹呢，商家多用的是食用胶和凝固剂，而我们只要花些力气，不断摔打，也能有这化学品的效果。不信，你试一试，只需要用点心思和气力3 n- r5 X" o h5 u
3、鱼尽可能选刺少的。如果没有这个条件，那么剁鱼泥的时候，底下垫块猪皮，此法有利于剔除一些细小的鱼刺。* ^# Z1 L% l7 w! S

% _/ |" {; R2 w, M4 ~二、做包馅。3 h& r4 h$ V7 ?' \( Q
猪肉馅中加入适量的生抽、白糖、盐、料酒顺一个方向搅拌出胶。调味的要点是通过白糖和生抽提味，不要咸，要有鲜味。按饺子馅和，也可以。但是绝对不能加菜啊。水也要少。如果第一次做，建议馅中先不要放水，否则鱼肉粘性不够的话，丸子容易开裂。
# R1 ~, _) n; Y+ { D 下载 (88.66 KB)
2009-6-13 13:32# |6 E" S0 a% `# x
" |5 w8 X @0 b; ] ]5 [
三、包鱼丸. ?. s& [- y- s# K
1、将猪肉馅搓成一个个小圆球，不要大啊，估摸着只有鱼丸的一半就可以（否则鱼丸包不住馅）。然后表面撒一层生粉（如此鱼肉才不会分家）。
6 R- h# m# E' D3 w2 {; B" M8 U2、做鱼丸。抓一把鱼蓉在手心，手轻握起来，让鱼蓉从拇指食指处出来，形成一个圆球形，然后在中间放馅，封口，用小勺子刮起来，放入盛满水的微沸的锅中即可。（图片示意如下）% [" a, \; k8 V- o4 s2 k- R/ r G

# v4 R9 ?6 l6 _0 C e3 c3 E 下载 (152.84 KB)
2009-6-13 13:328 Y" t- S4 C' M% ]! o# z
四、煮鱼丸7 f6 D5 Z" y8 e* |) d$ Y7 M @
1、鱼丸入锅要用微沸的水，小火煮，否则容易散开。等全部挤下锅后，开中火，煮沸。鱼丸浮上水面即熟，调入盐、醋、胡椒粉、葱花，开始吃吧。一次做的多的话，可以捞出来，放入冷水中待凉后，捞出装袋，放入冰箱冷冻保存。
- l) ?- t/ h: P2、煮鱼丸的汤一定不要倒啊，非常鲜美，用做底汤十分适合。

这还有一个视频： http://tv.sohu.com/20081208/n261076631.shtml

回答4：

煲仔鱼丸
【所属菜系】粤菜
【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克
【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；
另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

原料:鱼肉三四两，（草鱼或胖头鱼）
蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许
做法:
1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,
2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,
3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可

回答5：

最新问答

本田雅阁可以改装无边框车门吗

请问假如投保人，被保险人，受益人都是一个人的情况下，假如发生意外身故，这种情况如何处理？

步多多是真的吗？

如何删除office2013中的skydrive pro和lync

宝马五系被撞过，左气囊弹出，左叶子板更换，全部4S店修复的二手车可以买嘛？