红酒炖牛肉的做法

2025-03-06 13:35:13

推荐回答（3个）

回答1：

回答2：

1.蒜切片，土豆去皮切块备用。
2.西芹切成约 2cm 的小段。
3.将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4.加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
主橱小叮咛：
1.熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
2.若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。
3.因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。第一步：先做蔬菜高汤1、把胡萝卜一根切片、香芹一根切断、洋葱一个切片，放入刷了一层油的烤盘；
2、烤箱225度预热后，将烤盘放入烤箱中层烤20分钟后取出；
3、在汤锅里边倒入2升左右的清水，把烤过的蔬菜倒入，大火煮开后放一片香叶，撒少许白胡椒粉搅匀；
4、转小火煮1小时候用滤网将蔬菜汤过滤出来，即为蔬菜高汤。
另：没有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮，加香叶和白胡椒即可。做好这个高汤比较重要哦！
第二步：炖牛肉
1、把牛腩肉洗净切成大块，再用厨房纸吸去牛肉表面的水分备用；
2、去平底锅烧热，锅里放入少许黄油，将牛肉块倒入煎至凉面变色，煎好后倒入砂锅中；
3、砂锅置火上，继续倒入100ml红酒，中火加热直至煮干，中途注意搅拌一下别糊锅了；
4、倒入之前做好的蔬菜高汤，再加入两勺子番茄酱和一片香叶搅拌均匀；5、将培根切片，平底锅煎至出香味后也放入砂锅中大火煮开转小火煮两个半小时左右；
6、再另外准备一些胡萝卜、土豆、洋葱切块洗净，最后四十分钟的时候放入砂锅中一起煮熟；
7、最后半小时的时候将洗净的口蘑也放入砂锅中，加盐一大勺。撒上黑胡椒碎；
8、等到收汁即可出锅啦！千万要注意要小火慢炖，不要糊锅了哦：）
另：没有黄油的可以用橄榄油代替，没有的话色拉油也行，还有培根不是必须的，但是加了培根味道会更好。
至于胡萝卜、土豆和口蘑，大家根据自己的口味看着办哈！
做法三
材料：牛腩胡萝卜蘑菇芹菜洋葱大蒜黑橄榄蕃茄酱红酒百里香香叶黑胡椒盐
做法：
1.牛腩洗净切块，锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火，待牛肉的血污完全煮出来后（约3分钟），捞出洗净、沥干；
2.蘑菇大部分一切四瓣，剩两朵切薄片，洋葱切大块，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜洗净切约2厘米段，备用；
3.取一只汤锅，倒油，大火加热，待油温约五成热时放入洋葱和大蒜炒香后，放入胡萝卜、芹菜、蘑菇块继续炒至蔬菜变色时，倒入蕃茄酱；
4.炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄榄（约七八颗），炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香（新鲜的或干货均可）和香叶；
5.倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时；
6.快炖好时放入蘑菇片煮约五分钟，关火，起锅装盘。用料牛肉650克辅料培根70克口蘑200克胡萝卜1根洋葱半个小洋葱4个调料食盐4克蒜1瓣胡椒粉少许红酒1杯香叶1片橄榄油适量高汤适量 1.培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片
2.牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水分
3.炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里
4.烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可
5.将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色
6.百里香和香叶弄碎（越碎越好），大蒜切片
7.煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片、刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟
8.口蘑切成小块，小洋葱切半
9.炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深
10.牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开
11.先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸
12.最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐

回答3：

1. 2kg嫩肩牛肉，切成4cm长的肉块；

2. 1茶匙盐

3. 半茶匙黑胡椒粉

4. 100ml橄榄油或者植物油

5. 2个大洋葱，切好备用

6. 3茶匙马铃薯淀粉

7. 1,000ml鸡汤

8. 400ml赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒或者仙粉黛（Zinfandel）红葡萄酒

9. 0.4kg胡萝卜

10. 30g切碎的百里香叶

11. 30g切碎的迷迭香

12. 0.8kg蘑菇，洗净后沥干，切好备用

13. 2茶匙切好的香菜

做法：

1. 将烤箱预热到约180摄氏度。

2. 用盐和黑胡椒粉将牛肉调味并拌匀。在烤箱专用的砂锅里倒入60ml油，放入牛肉煎到褐色，然后取出待用。

3. 在砂锅里倒入剩余的40ml油，用中火煎洋葱。加入大蒜后再过一分钟，用木勺搅拌一下，倒入马铃薯淀粉，再煎半分钟。

4. 将鸡汤、葡萄酒、胡萝卜以及迷迭香倒入洋葱中，小火炖1分钟。将牛肉放回砂锅，搅拌后炖1.5小时，直到牛肉能被叉子穿透。

5. 在炖肉的时候，再取一个平底锅，将蘑菇煎3分钟，然后备用。

6. 牛肉炖好后，加入蘑菇，用盐和胡椒调味，之后盛入餐盘中，并在上边撒上香菜末。

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