氧化了呀，应该是切了就发黑了吧。要泡淡盐水里会好些，这个是山药品种决定的，可以炒的时候加点儿白醋一起。
山药去皮洗净切成一寸左右长条，开水下锅汆一下（记住不要超过30秒），锅里放油，油热后放葱姜蒜爆锅，然后放山药进去，加盐、鸡精翻炒几下就出锅（时间不要超过1分钟），清脆可口素炒山药就好了，如放点水发木耳进去那就更完美了。
清炒山药，买好点的山药去皮切片放开水中焯下，捞出放凉水中泡一会，洗掉淀粉，锅内放油加蒜末煸出香味，放入山药翻炒加盐.。鸡精出锅即可，不能时间长。（不吃蒜，放姜，葱）。
切了，不放水里，一会就发黑，跟苹果，土豆丝一样，你不想发黑，就切好后放冷水里泡一会，但是炒出来，口感较脆
因为山药会被氧化，你就是不炒 削皮后放哪儿也会发黑 最好炒前煮下
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