你好，我已经蒸包子有七年了。我是这样发面的，我经常性有一小盆面起子，俗称老肥，它在我手里连续发酵大概有14年了，我是从我们这里一个中学食堂要的第一块面起子，在他们手里大概也20多年了。我使用的时候，从面起子盆中抓一小块老肥，然后和生面粉兑碱和在一块，随用随和，很方便，如果面团和多了剩下就直接扔进面起子的小盆里，继续发酵，以便下一次继续使用。
一般要3-4个小时闻有香气按下去能迅速地弹起切开有均匀地气泡就可以
