葡萄糖酸-δ-内酯做豆腐脑不凝固

豆腐脑不凝固的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释。
在食材清单方面，葡萄糖酸-δ-内酯的用量对豆腐脑的凝固效果有很大影响。如果内酯的用量过少，豆腐脑可能无法充分凝固；而用量过多则可能导致豆腐脑过软或过硬。一般而言，100克黄豆需要搭配3克葡萄糖酸-δ-内酯。此外，黄豆的浸泡时间也对豆腐脑的凝固有一定影响。如果黄豆浸泡时间过短，豆浆的浓度会偏低，导致豆腐脑凝固效果不佳。一般建议黄豆提前浸泡9-10小时。
在制作步骤方面，以下几个环节也需要特别注意。首先，豆浆的温度需要控制在85度左右，过高或过低的温度都可能导致豆腐脑无法凝固。其次，葡萄糖酸-δ-内酯需要用适量的温水化开，然后迅速倒入豆浆中，同时迅速搅拌豆浆，使内酯充分溶解并与豆浆充分混合。最后，将混合好的豆浆迅速倒入电饭煲中，并保温20-30分钟，等待豆腐脑凝固。
总之，要做出凝固效果良好的豆腐脑，需要注意食材清单和制作步骤两个方面。在食材清单方面，要合理搭配黄豆和葡萄糖酸-δ-内酯的用量，并保证黄豆充分浸泡；在制作步骤方面，要控制好豆浆的温度，迅速倒入葡萄糖酸-δ-内酯，并保温等待豆腐脑凝固。

将熬好的豆浆（10干豆加水40斤）降温至75度，把内酯(按豆浆计算0.2-0.3%)用凉水溶解加入同中，把豆浆一次性倒进去，不要搅动，加盖焖十五分钟即可凝固。

我也在做这个 也是不凝固 愁死了 不过我有搜索了一下 觉得应该是焖的温度太高了 打算下次直接放大碗里让它凝

要么内酯用量太少了，要么是你冲浆的温度不对