街头炭烤羊肉串对人体最大的危害是什么?

你好！

所有炭烤食物（包括炭烤羊肉串）的最大危害是一种叫苯并芘的物质， 这个物质是致癌物质。

据科学家和饮食卫生专家联合研究表明： 由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。

苯并芘是一种含5个环的稠环芳烃。分子式C20H12。
它人的眼睛、皮肤有刺激作用，是致癌物和诱变剂，有胚胎毒性， 有强烈的致癌作用。

谢谢~~

　　据专家介绍，烧烤多是肉类食物，其蛋白质和油脂在木炭的直接烘烤燃烧下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分，均是高活性的致癌物。有调查显示，一根肉串在烤制过程中产生的苯并芘，相当于一支香烟的500倍，而吃进一根炭烤的肉串，其危害相当于吸了50根香烟。
　　炭火烧烤过程中，高温作用能使蛋白质变性，但如果温度太高，如190℃以上可热解产生致癌的杂环胺类化合物。当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。炭火烧烤中，刷上去的油脂，以及肉中的油脂，经l60℃~180℃以上加热，特别是达250℃时，将致油脂变色、黏度上升、产生过氧化物，有一定毒性，并破坏氨基酸等其他营养素。最主要的有害物质是致癌物多环芳烃，如烤焦的鱼皮，多环芳烃的含量较高。烟熏和烧烤的鱼、肉等食品中多含有多环芳烃类物质（如苯并芘）和亚硝胺等，它们都是间接化学致癌物，可在体内进行代谢活化，导致肿瘤的发生。

烧烤回产生大量的致癌物质！可是喜欢吃怎么办呢？
吃烤肉后体内会聚集致癌物多环芳烃，吃梨会使其含量显著降低。因此，吃烧烤后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质排出。

希腊、意大利等地的居民经常吃烧烤食品，那里的肿瘤（宫颈癌、前列腺癌、肝癌等）发病率却较低。因为当地居民经常吃番茄酱。他们在烤鱼烤肉时，经常将番茄酱作为作料。番茄中含有丰富的番茄红素，它有很强的抗氧化能力和阻断致癌物合成的能力。番茄和其它水果中含有的VC也有阻断体内亚硝胺合成的能力。

还有大量致癌物质，而且卫生问题也值得深思……

含有大量的致癌物质，对人体不好