控制成本 健康饮食 卫生保持 人员管理 从采购开始保证食品安全 从管理控制各个环节的运营
我是做食堂管理的，留个联系方式联系你了。
平塘县油岜中学食堂管理方案
根据黔南教督发【2011】27号文件及平塘县教育局相关文件精神，我校于2012年8月13日正式将食堂承包经营权收回。根据2012年8月12日教育局开学工作会议精神，校务会研究决定，为了做好学校自办食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，按照"公益性、服务性、零收费"的原则，特拟定本方案。
一、成立领导机构（食堂管委会）
主 任：杨通树（校 长 全面负责食堂工作）
副主任：张正贵（副校长 负责食堂各环节的监督工作）
宋大江（总务主任 负责组织食堂文字资料的完善和安全卫生工作）
简国祥（政教主任 负责食堂监督工作）
周祥国（教务主任 负责食堂监督工作）
谢祖杰（办公室主任 负责食堂监督工作）
周顺坤（工会副主席 负责食堂监督工作）
成 员：
李应斌（学校出纳 负责学生消费卡充值及食品原料采购）
何成贵（学校会计 负责消费系统维修、数据采集及采购）
岑朝魁（食品原材料采购及登记）
李再波（食品原材料采购及登记）
食堂主管（管理生产加工服务队伍、食品生产加工、食堂安全卫生及文字资料的完善等工作）
二、实施本方案的目的
通过实施本方案，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，食堂要充分体现公益性和服务性和零收费的原则，坚持为学生服务。
三、体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工包料的运作模式，不承包或变相承包给个人或公司进行盈利性经营。
1.学校自办食堂财务管理在教育行政部门监督下，学校只聘请食堂主管，对全校食堂整个生产加工服务工作实行包干制，由食堂主管再聘请相关工作人员。为确保生产质量，学校对生产加工服务队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
2. 建立、健全由师生代表参加的伙食管理委员会参与财务监督管理的制度，实行"统一管理、成本核算、收支平衡"的原则。食堂账目单独核算，严禁各种核算不合规定、不合理收支。严禁只报大帐不报明细、帐外有帐，转移食堂收入，挪用或私设"小金库"。严格区分教师伙食支出和学生伙食支出，在食堂就餐的学校教职员工伙食由教职工自行支付，提倡教师与学生同餐厅，要求师生同菜肴、同价、同量，禁止教师挤占学生伙食费。学校应按月对食堂的收支情况进行财务审查，并列入校务公开项目。
3.食堂主要原材料应实行公开集中采购，学校成立食堂大宗物品进货采购小组，对食堂大宗货物进货进行询价、比价，资质审查等，以确定供货商，并与供应商签订合同。成员由学校行政、工会、总务、财务、教师代表等相关人员组成，并形成文字记录材料备查。严禁采购"三无"食品和质量不合格、超过保质期的食品。食堂必须建立仓库入库出库台帐。食堂采购员由学校派遣，保管员由食堂主管履行，全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月不定期盘库。
4.成立集体用餐监督组织。组成人员对食堂进货情况、饭菜的数量、质量、服务进行监督；对食品卫生、安全、营养进行监督；每月组织一次民意测验，并作出评价； 定期召开会议，针对学校集体伙食管理出现的问题及用餐师生的意见，提出整改意见和建议。
5. 生产加工服务队伍必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒.
四、资金来源
学校目前有620人左右就餐，预计需要6个工人（生产加工服务队伍）、聘请一名食堂主管，共计7人。工资由学校从公用经费中统一按月拨付。工人工资1000元/月，厨师工资2500元/月，食堂主管工资3000元/月，每月学校共付给工资10500元（不足一月的按天计算）。工人工资寒暑假不发，食堂主管工资寒暑假开学前后各多发七天工资作准备和善后工作。食堂主管自行聘用工人和厨师并对其进行岗前培训，做到持证上岗。
五、饭菜价格和数量质量
根据目前物价，暂定一个标准餐为5元。核算成本为：蔬菜1元+肉1.3元（1两）+饭1.2元+油1元+调料和其他0.5元，早餐价格为3元和4元两种（3元为无哨子，4元为有哨子）。如今后物价变化再召开相关会议进行调整。
本方案从2012年8月25日起开始执行。
平塘县油岜中学
二0一二年八月二十二日
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